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全職媽帶小孩也是練鐵人三項:鐵腿,鐵胃,看鐵打損傷科!
那,就努力當個女強人媽媽吧!
當媽ing,更要努力吃喝玩樂!
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爸爸是山東人,特愛麵食!媽媽是本省人,廚藝一流

僅存的記憶裡,爸媽總愛攜手一起揉麵團,拌餡料,包包子

媽媽老說爸爸發的麵皮硬的咬不了,

爸爸笑著回幸虧媽媽的餡料一級棒,

無論成品再怎樣,一家人都會滿心歡喜的把它吃下肚!

這樣再平淡不行的生活,卻成為我現在最害怕失去的片段回憶









於是,最近我努力的想讓這段記憶更鮮明

搭配著婆婆親手種的蔬菜,

希望一家子溫馨的時光可以永植心底,甚至延續到我的新家庭



其實媽媽離開我時我才國中,

能和她學習料理的經驗根本少之又少,她做的料理無人能比!

我很後悔沒能早點讓爸爸重溫這種滋味.....

現在只能憑著印象中的味覺、記憶,盡力找出相同的味道



揉麵團對我來說更是第一次的經驗,

幾次練習下,從慌亂到上手,我現在已經可以很輕鬆的完成

就算如此,每回看著麵團發酵變大,

那股興奮心情還是難以形容







發酵好的麵團,用力將空氣打出,搓揉幾下

分割成大小均一,滾圓繼續鬆弛!

表面光滑與否將左右著待會成品的外觀,

做麵點要用心,每個環節都要注意,發酵過度、不足都不行



基本麵團完成後,等待發酵的同時可以製作餡料,

這次要回憶的是父母最愛做的三道麵點!





※ 高麗菜包



自家種的高麗菜雖然外觀不美蟲多,但沒有農藥,清脆可口!







剁碎後拌點鹽讓它出水

因為是做包子,這裡的菜不剁得像餃子餡那樣細







我會將菜置於大塑膠袋,在袋上用叉子叉幾個洞,

用力擰將多餘的水份擠出來

這也許就是菜包裡冬粉扮演的角色,吸收多餘的菜汁







餡料裡會在加上紅蘿蔔絲、蝦米(皮)、泡軟切丁的乾香菇

最近我發現加入金針菇的味道相當棒!

菇類加熱後會有黏黏的口感,讓餡料更協調融合在一起

拌好加點胡椒粉、鹽巴、麻油,放冰箱一會兒到時比較好包







第一次包包子,難免手忙腳亂包的不美,

加上菜餡鬆散易掉,又希望能皮薄餡多,

操作起來真的不太容易

而且如果不能一氣呵成,包子皮就會不光滑~

因為初體驗,我包了兩種造型,有菜包最長出現的葉子型,

左右打折,中心像編辮子一樣黏合







也有圓滾滾的經典造型

必須右手繞圓打折,包邊左手邊轉,順勢將餡往內塞

這個真的需要好好練習才會上手阿...(汗)

其實仔細注意,包子的造型很多,也是一門大學問!

最後放一杯滾水,蓋鍋蓋做最後發酵,

在以大火蒸10分鐘,白拋拋的包子就出爐了!







咬下去皮薄餡多!不油不膩,有菜的清香

老公愛上這款包子!每天吃不膩,帶兩個當早餐,

或許這個包子將會成為我們家的懷念料理也說不定?!






※ 蘿蔔絲餅



自己種的蘿蔔吃不完,刨成絲、晒成乾,

要用時泡泡水,加點蝦皮、蔥花、紅蘿蔔絲,烘蛋相當好吃!

這也是爸媽以前必做的點心之一!

每回炒餡料的時候,

蘿蔔絲拌著胡椒粉與蝦皮的香氣會充滿整個房間,

小孩子光聞就令人受不了了!

所以直到現在我對於包蘿蔔絲餅的紅豆餅還是很感興趣!







餡餅的包法跟圓包子一樣,不過包完在略微壓扁

蘿蔔絲餅好包多了!包完保證皮薄餡滿滿!

可以一次作多一點,上頭抹油避免沾粘,蓋層保鮮膜冷凍保存

要吃時在下鍋煎道金黃色即可







用烤的滋味也不錯!不過餅皮就會呈現酥脆感

金黃色澤很誘人







更可以在上頭打個蛋,營養滿點!

以前我就是吃著這麼健康的手工麵食點心長大的






※ 蔥花捲



自家的蔥,新鮮辛辣!切碎段時害我眼淚汪汪







末端留下約5公分不要扔掉,可以在自家盆栽種植青蔥!







隔天立刻長出一點點的綠段,每次只需剪下要的部份

蔥綠會繼續生長,大約可以採收個2-3回

對小家庭來說方便又實惠!







切好的蔥花拌上蝦米(皮),在淋點麻油跟鹽巴拌勻

我們家的蔥花捲會抹上滿滿的蔥花跟蝦米碎,

讓香氣更足!

難怪爸爸老嫌外頭賣的不夠香,太鬆不Q失去嚼勁

這回清明,我準備把以前家裡的獨特味道帶到山上給怹們倆!







桿好的麵皮,用刀在上頭畫幾刀長條狀,不要割斷

然後就可以用刷子抹上拌好的蔥花餡

自己包的絕對料好實在~蔥餡滿到不能再滿!







接著抓住一端往前捲,直到麵皮可以拿起

在抓緊兩端像擰毛巾一樣轉個六、七圈

最後像要打個活結般,順勢將頭尾捏緊接合,藏在底部







沒想到沒想像中困難!很容易就能塑型

一樣放在蒸籠裡做2次發酵







發成功的花捲,蒸好後白白胖胖的

打開鍋蓋那一剎那,我眼淚都要飆出來了!

這就是以前記憶中的那個花捲哪!!!!

我竟然第一次試做就成功

甚至麵團揉的比包子皮的口感更Q

阿胖說爸媽有保佑(可能他們不想吃到失敗作品吧XD)



我這次更發現,其實最後一次的發酵很重要!

更知道為啥爸媽以前有時會無法抓準成功點

如果光靠天氣來賭發酵是絕對行不通的!

一定要恆溫~或是自己營造一個溫濕的發酵空間







左邊是最後放在電鍋發酵,右邊是放在炒菜鍋蒸籠上

左邊有保溫,基本上會發酵更成功才對阿?!

原因出在那杯水

炒菜鍋裡的水是滾過的,電鍋的水溫只有保溫的熱水溫度

所以就算一開始發酵OK的同一麵團

最後成品也可能會出現兩種口感跟樣貌

左邊的皮壓下去回彈很慢,右邊的就不同了

又Q又有彈性!







撕開還一看,組織很密,吃起來連我老公都驚嘆不已

希望我可以把包子皮也做這麼軟Q有嚼勁!







這回我的衝勁連老公都看傻眼

從一開始覺得『去買就好何必自己做?』

到現在一起陪著我下海揉麵、包餡的

他漸漸知道這對我來說,不單只是為了省錢、好玩、或是太閒

而是一種對家的味道,對家的懷念



以前的家沒了,家人離開了

現在的我,獨自面對的是新的家人,一個新的家庭

能維繫以前那個家的感覺,只有回憶,

我不希望這段回憶隨時間越來越淡,離我越來越遠

我想讓它陪伴我,甚至讓他們也感受到

有時,很想再回到過去一家三口的時光,但是沒辦法

只能盡力讓過去重現....品嚐那股難忘的滋味

畢竟那是一個我唯一能重製的懷念,懷念之味。






Posted by 加一 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(20) 人氣()


留言列表 (20)

Post Comment
  • 台灣人
  • 不好意思 請教妳一下 麵團怎麼發酵的才能成功請回答我謝謝
  • 馬豐源
  • 這就是家
    這就是媽媽的味道
    這就是維持家的傳承
    惟有傳承
    家得以維持以及家人得以維繫
    值得鼓勵
  • 李佳君
  • 不小心看到爸爸是山東人超喜歡麵食的標題,就忍不住點進來了,因為我也一樣,而且超愛麵食,看到花捲的照片,強忍著的眼淚,還是飆出,彷彿我又回到兒時,重溫那永遠不再的幸福,謝謝你呀!也祝你幸福。
  • 雅雅
  • 妳好''我是雅雅''

    看到妳們做包子好歷害喔''

    我可以跟妳要包子ㄉ食譜嗎''謝謝
  • 因為時間有點久~我整理一下再跟你說喔!!!
    謝謝你呢!!

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 小明
  • 你好厲害!
  • 還好啦~ㄎㄎ

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • catherine
  • 您好
    請問你的麵團怎麼做 怎麼發酵
    可以麻煩你把程序教教我嗎?
    我也好想做出跟你們一樣的花卷及菜包

    謝謝
  • 因為時間有點久~我最近忙上班都沒做了
    等我整理一下再跟你說喔!!!
    謝謝你呢!!

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 公車青年CYC
  • 山東人做的麵食點心
    無論味道、咬勁都令人回味,
    如今在台灣要吃到道地的山東口味
    應該也很不容易了!

    一開始的那段小故事,
    讓人在品味照片中的美食之外,
    也不禁共鳴起了家人之間
    極為可貴、卻總會隨歲月流逝而消失的情感;
    太太故意嫌先生的麵沒發,
    先生不但不生氣還誇讚太太做內餡
    補強了整體的優點,
    想想這在現代社會
    是一種多令人羨慕的夫妻相處模式。
  • 不過我的還不是很道地呢
    很可惜沒跟他們學好~

    還好我先生不挑食
    如果他嫌的話我也沒動力一直做吧!

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 愛情加油站
  • http://blog.sina.com.tw/love55/

    您好

    我是剛剛從那個叫.X虎.X摩..的部落格搬來的

    每次留言給朋友就會出現 999

    發表太多文章就會出現 888

    真是氣死人~可是大家多喜歡它想不懂耶 

    剛到貴寶地人氣不好啦 

    有空幫我充充人氣ㄛ ~~ 謝謝 ~~ 感恩 ~~


  • @.@

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • Anise
  • 這位太太啊..你會不會太賢慧啊??
    看到那個包子
    我手又癢了起來
    你怎麼可以包得那麼好啊!!
    我第一次做包子  全部開口笑變成叉燒包耶
    哈哈哈哈哈~~~
  • 噓...
    我是貼沒開的那幾個XDD

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 藝術工人
  • 厚~ 如果跟加一住隔壁就好了!
  • 會吃到怕喔
    ㄎㄎㄎ

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • +0
  • 加一
    妳好棒喔!!
    我想對於妳來說這些不只是好不好吃的意思了,
    新的家庭因為妳的用心也會更溫暖的!!

    我想改天我如果真的在新竹上班了,可以跟妳一起做包子囉!!
    p.s 老私,收一下這麼大的學生啦嘿!!
  • 哈哈!唉唷~一起切磋咩
    而且我家設備簡陋
    要在地板上才能做
    哈哈

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • misstomore
  • 好想吃那個蔥花捲喔
    上次在胖子家吃過一次就愛上那種味道了
  • 外省味呀!!!

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 淇
  • 好厲害 可以去考證照ㄌ  姊姊我可以想像未來搞不好可以自己開店賣麵食點心 我都不知道以前范爸爸根大姑姑會做這些東西唷 真強 我記得我爸以前也有做豬肉餡餅給我吃 還有韭菜盒子 以及芋圓之類的......  好懷念  我想我們的好功夫是遺傳ㄟ 但也是因為有愛吃的天性使然啦  哈哈哈 不然根本就沒那個心情做這些啦    p.s妳上次問我餅乾裂 我想妳因該是麵粉過度攪拌的關係啦  還有你的爐溫可能調太高 都會造成
  • 對阿~他們還自己包粽子
    我爸的蔥油餅是大家稱讚的咧!
    果然陳家人很會料理~有遺傳到

    可能是揉過頭~下次要注意
    哈哈
    這禮拜回家有做高膽固醇的東西給你吃
    菜鳥出手請師傅笑納>

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • joanne
  • 加一,妳找回家的味道了,其實,想我的家人都在,但嫁了人就一直會想念自己家的味道,畢竟吃了一、二十年之久了。每次看妳的美食介紹讓我都好像自己試試看喔!
  • 我會懷念是因為我有一起參與父母的製作
    其實~可以跟dora一起玩唷!
    自己做的好吃與否~過程最重要

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 。葉子。
  • 忘了說~~~[葉子] 口味的可以分我ㄇ.....
  • 等我捏美一點
    現在很像變形的餃子>_

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 。葉子。
  • 抱抱~~~~

    每次看完你的包子麵條紀事
    我都會想給你一個抱抱
    家裡的味道 有你一定可以接續下去的~

    再抱一下~~~
  • 突然想起包子麵條的冷笑話>

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 丫丫
  • 加一:鄰居媽媽做的花捲,是我小時候的記憶,吃過之後外面賣的就失去吸引力啦!許多的回憶透過麵點串起,還多了一種幸福味呢!
  • 對阿~我也特懷念鄰居媽媽做的蛋糕

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • Iris
  • 菜包裡包蓮子也很好吃喔
    繼續努力 加油吧~
  • 這我第一次聽到ㄟ
    好特別

    最近有點玩膩~想玩其他的把戲了
    哀哀

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • ukirene
  • 那個蘿蔔絲餡餅
    我改天一定要來做做看 
    不過我不能放蝦米 
    不過沒差 應該也會一樣好吃

  • 當然當然~
    自己做的一定好吃的咩!

    加一 replied in 2010/11/17 00:37

  • 北崎(Kitazaki)
  • 加一好料理又來了
    呵呵   那天有機能嘗到妳的包子啊
    以前在台北  我們近  或許還有機會
    現在只能說說  幻想一下  哈哈  XD
  • 有扛爸子(妖娘)在的一天
    我是不會輕易獻醜低
    哈哈哈!
    要吃當然吃他的

    加一 replied in 2010/11/17 00:37