新❤台傭日記

記憶中吃到的牛舌餅都是厚厚的，

曾幾何時，都變成那種越桿越薄的薄片啦！

難怪只要去宜蘭帶名產，爸爸都說～不好吃！

可惜一直到現在才發現新竹也有這種美味








我家對面這家見福牛舌餅，老實說我壓根不知道是家排隊老店

說也奇怪，搬來第二天清晨，我們外出買早餐

發現一堆人在排隊，當時只想說反正那麼近，要買有的是機會

然後一天過了，兩天，三天！這家店都鐵門深鎖

這引起我很大的興致

所以只要早上早起，我就會探頭往樓下看～

終於！某天在睡眼惺忪中，我老公拿著一袋牛舌餅呼喊我起床

（好像在訓狗～）









哇哇哇！傳說中的牛舌餅哪！一個20元

是一對老夫妻現桿現煎現賣的，因為一次出爐只有30個，

所以要等～但是等是值得的！他的餅又厚又大又多餡

阿伯也會不斷跟等候的客人信心喊話

〝祝你成功賺大錢〞、〝等ㄟ，現烤的卡好吃〞之類的

餅可以冷凍50天，所以一般人很少只買一兩個








沒錯，牛舌餅就該是這個味阿！

咬下去酥酥香香軟軟，卻又相當扎實

不過基本上無法確定開店時間，只清楚如果販賣必定不過中午








某天我問阿胖：你覺得牛舌餅會難做嗎？

我家老公真的是我料理的信心來源

他說：不會吧，好像很容易（屁咧）

所以我就真的相信，打算親手做做看！

不過做完發現，牛舌餅真的是很可怕的油物阿

所以舉凡又酥又軟又香又綿密的麵食點心，都是可怕的殺手！






※厚～牛舌餅（約13個）




‧油皮：砂糖20g、中粉200g、奶油（豬油）70g、水90g

‧油酥：低粉120g、奶油60g

‧內餡：低粉70g、水10g、麥芽糖40g、*糖粉80g

                太白粉10g、*熟糯米粉10g、奶油14g、鹽1.5g


    *糖粉：很細的糖，頂好日正有賣

    *熟糯米粉：糯米粉小火乾炒到鬆鬆散散的








‧油皮：麵粉混和奶油，砂糖加水溶解後分次倒入揉成三光，

                醒 30min，揉圓球，30g／個


‧油酥：麵粉跟奶油用飯匙輕壓拌勻成團，揉圓球，15g／個


‧內餡：糖粉揉至被麥芽糖溶解（超黏><"這個盡量啦）

               加太白粉、熟糯米粉，

               最後再加剩餘材料一起揉團冰硬，

               揉圓球，20g／個






接下來的製作步驟我覺得挺好玩的～








就只能降桿＋捲2次喔！

如果重複太多次酥皮的層次就沒啦！








讓它鬆弛10min

這時我會開始收拾殘餘～








鬆弛好麵團超可愛的～

把它豎起，往螺旋的地方用立下壓，就變成一個鍋牛型，

略桿圓桿大一點，就包入內餡，然後滾圓

（我就是邊打折邊捏收圓，不要讓內餡露出來就ok）








做到這裡，滾好就離成功不遠了！

拿起你的桿麵棍，將圓球微微略整成橢圓形，

從圓中往前往後桿成牛舌狀

這個步驟要一氣呵成哪！不要覺得桿醜又重揉～








看你想吃多厚就桿多厚








我用小火不加油，直接乾煎，

因為我的迷你烤箱一個烤盤一次只能烤兩片，

而且很難控制溫度








第一批烤的有點焦～

（沒錯！一個下午做了兩批25片＠＠僅三小時！包括等發）

這週回台北，有人跟我喊要吃餅乾，本來就打算作一些分送

後來發現牛舌餅竟意外的成功！

所以心一橫就再秤材料作下去啦

做完才四點，還有時間準備晚餐哩= ="







第二批在我家監工監督下，煎的將將好！

放在鐵網上散熱放涼後，就可以收進密封袋拿去冷凍

等要吃在拿出來烤一下就行








不過畢竟第一次做，一直狠擔心回烤後會不會恢復酥鬆的口感

因為冷凍後的餅都死塌塌的，隔天立刻拿一塊出來烤～

其實當下現做完吃的時候覺得好甜哪！

奇怪的是回烤後一點也不會太甜喔～不知道為啥？

虧我第二批我還小降低了點糖量咧（沒吃不知道如何＠＠）








令人在意的酥度、層次還是有

總算可以安心拿去害人送人了XDDDD

也納入清明上山拜父母的食物之一：）








如果這次我的嘴饞試吃團們正面評價高的話，

我在考慮來個抓抓樂好了～

送這個會不會太大膽哪？！大家嘴不要太刁唷








因為家裡地瓜量太多太多太多

本來試做了一批地瓜餅乾，結果太硬～不酥

可能是地瓜泥跟麵粉的比例比較難掌握吧！

剩下地瓜泥全拿去包地瓜包了＠＠

不過昨天新作一批口感很成功！有奶酥西餅的FU

外表也很可愛唷！三種口味～

果然奶油跟麵粉的融和是關鍵所在！

（遲點貼好了= ="最近文章都被烘焙佔滿）












‧沈溺在點心世界＠＠我好多留言沒回

‧昨天參考一個油酥製作！做出來的餅乾真的好讚

‧壓蔬菜的模拿來壓餅也很好用

‧烘焙遊戲告一段落，人妻三分鐘熱度開始想轉移視線

‧台北我要回來啦！試吃團～張開你們的嘴跟手唄