這單元很久沒出現了
話說當上人妻後，類似的篇幅應該三天兩頭就上映一次才對XD
管他的，今天要做的是韓式泡菜
上網辜狗一番，上百篇（誇飾法）泡菜食譜湧現
部落格的興起，真是造福像我這種想到不立刻動手做就會死的人哪！
其實這不是我第一次做泡菜（如圖）
早在二、三年前我就試過，結果是大失敗收場！
即便拍出來如此的美觀可口，但整個就是苦！
後來發現高麗菜比大白菜難操作～必須把水脫得很乾淨
我大大忽略，導致醃出來的泡菜相當苦（我的臉更苦）
這次又想動手的起因是，新竹果菜市場菜價實在太便宜了！
而且啥米菜都有！相當齊全～
想當初在台北，我家巷口的光復市場算是屬一屬二的貴
我還在菜市場碰過許乃麟～（這是重點嗎？）
所以一看到菜價直直落，我每次都殺紅眼忘記家裡只有兩張嘴
一條黃瓜１元！一條茄子３元！一個菜頭５元
一大顆白菜、高麗菜也只要１０幾元就能打發
於是，在餃子庫存已經塞爆冷凍庫，卻還有白菜的情況下
只好把念頭轉向泡菜身上～
（從哪裡跌倒就要從哪裡站起來！我有很多地方可以站！）
這回選的是山東大白菜，長得比較瘦長
但不是天津白菜那種長形的
據說山東白菜梗比較薄，吃起來比較脆，適合醃白菜
首先在根部劃一刀，
然後輕輕掰，就可以輕鬆把白菜剝成兩半
同理，再往剖半的白菜根部劃一刀，剝開
將一顆大白菜分成四等分！
剝好的白菜根部朝上，葉子就會散開
然後用水龍頭沖洗葉瓣（可是不要剝開唷）
洗完後自然風乾，大致乾爽就好
心急如焚的可以用餐巾紙吸乾水分
接著取白菜重量的５％－１０％左右的鹽
一顆白菜約兩公斤，所以我用１００ｇ左右的鹽巴
每葉瓣裡抹上薄薄一層即可，梗的部份可以比葉多一咪咪
（我就是下手太重又追加，導致過鹹＞＜）
我這次是採自然脫水（因為材料沒備齊，可見我多心急！）
抹完就丟在大盆子裡讓它出水，大約一夜時間
所以可以抹完睡覺，隔天繼續做！
做泡菜的重點在醃料呀！
這次找到幾個比較正統韓式泡菜的作法，比起之前做的更詳盡
也恰好我家都有這些配料～所以不用再花錢買啦
辣椒粉、魚露或是蝦醬等海鮮配料
蒜頭１００ｇ，老薑５０ｇ，蘋果或水梨一顆一起磨成泥
我家剛好有一顆熟透不脆的蘋果，所以我用蘋果
材料也可以用果汁機打成泥，
我一時傻傻用磨的，蒜頭太小又滑，還不小心磨了兩塊皮加料＞＜
糯米粉１００ｇ，剛好家裡也有耶！
可以先過篩～加入磨好的泥和適當的水拌勻
然後用小火邊攪邊煮，煮成糊狀然後放涼
濃稠程度要控制，所以水要慢慢加～
大約煮到像小孩子吃研磨食物的濃稠狀，太稀怕到時泡菜無法附著
糯米糊放涼的同時，來處理配菜
食譜上市說放韭菜跟蔥段，我忘了買蔥，全部用韭菜～
一樣洗好風乾，切成適當的長度
會強調自然風乾的原因是怕生水引響醃漬的食物
如果擔心，也可以用飲用水沖洗
懶鬼如我，當然是讓它自生自滅
除了韭菜，還有紅、白蘿蔔絲
我不想切，所以用挫絲的挫，喜歡口感的就用切的
紅蘿蔔還好，菜頭就要注意了！
削皮的時候要多削幾層，不然會發苦～
擔心苦味殘留，可以加點鹽搓一搓，把苦水流出擠乾
以上處裡好，離完成之路就不遠啦！哈哈哈
放涼的糯米糊加上辣椒粉，我用粗、細兩種
細的比較辣，會融化；粗的可以增加香味和點綴
如果不想買兩大包，柑仔店會有小小包分裝可以買～
份量嘛，就慢慢斟酌自己可以適合的份量放
我是各放三大匙XDDD
拌好的糯米糊加上韭菜段、紅白蘿蔔絲
再加上一匙魚露
出水後的白菜整整小了一號
基本上出水後就不應該再沖洗
但是如果太鹹，可以用飲用水沖一下，然後再擠乾
我就是在這步忽略了～沒有先嚐嚐鹹味
最後的成品有夠重口味T_T
接下來就把糯米糊抹上白菜
最後塗抹部分實在手忙腳亂，沒手拍照
總之就是死命的把糊抹上白菜，白菜葉的夾層可以多塞一點
然後準備乾淨的玻璃罐
上回失敗的泡菜有很棒的阿母傳承玻璃罐可裝
（好立克耶～這是骨董吧！）
來到新竹，只買到超迷你的玻璃瓶，總共裝了四瓶，
瓶口小到要塞１／４顆的白菜，湯汁一直溢出來～嗚！
最後連外頭買的泡菜塑膠罐也拿出來用（醃漬裝玻璃比較好呀）
不要塞滿，因為要預留空間給發酵的湯汁
放在室溫約３－６天，然後就可以冷藏
放越久越酸～所以就自己衡量吧！
這是發酵完畢的，我只放３天就覺得頗酸
唯一缺點是鹽巴放太多
後來看到有人說鹽放太多也會讓泡菜轉鹹為苦
幸虧我的只有鹹～沒有苦
不過我的顏色怎麼那麼不紅呀？！但是吃起來卻很辣
要吃的時候再拿出來用刀剪成小段～
整體說來，實在不是一道很搞剛的醃菜呀！
自己醃的吃起來又比較安心
不過第一次下手難以控制，重口味的又鹹又酸又辣XDDD
煮了泡菜湯和炒麵口感還挺不賴的
單獨吃就有點要洗腎的危機～噗
大爺說可以帶給他爸媽吃，他們一定覺得味道將將好！
（每次東西醃過鹹都轉給爸媽XD～勞力工作者吃鹹比較能負擔呀）
有了兩次的經驗，下一次，我一定會成功！哈哈哈～
誰叫做料理的過程遠比成品更來的有趣呀！
（就像我老愛包水餃卻不愛吃水餃的道理一樣）
全站熱搜
留言列表
台傭與廠商合作試用專區 (6)