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今天要做的菜頭粿,也就是蘿蔔糕啦!

說實話這個看似簡單的料理,少說不同比例也有N種作法可參考

材料大同小異,最可怕的就是蘿蔔跟水分的比重

套一句媽媽們愛說的話:就是要靠經驗了啦!






蘿蔔糕這種東西很普遍,

大至飯店、餐館,小至早餐店或攤販,到處有得買!

蒸的也好,煎的也好,煮湯或鹹酥雞攤炸的也行,

最誘人的就是早餐店配上一顆半生不熟的蛋,簡單就可以當一餐

(不敢吃生蛋黃的就跳過這張吧XDD)







會想動手做蘿蔔糕沒其他原因

因為冬天是菜頭盛產季節,婆家整片的蘿蔔田~

看那蘿蔔有多大,一時失手拔了幾十條,該分的也分了,

總不能天天喝蘿蔔湯吃燒蘿蔔吧

那就做個能放的料理,想吃可以吃的方便點心

不過這次做的有些軟,所以比例還得在斟酌







材料也很簡單,主角是蘿蔔,大約一斤到二斤

我用了一斤半左右

然後削皮,把它們全部ㄔㄨㄚˋ成絲,

去皮的時候要注意不要太省只削去薄薄一層外皮

有的蘿蔔會發苦,削多一點比較保險,不然做出來會是苦的

如果希望待會吃得到蘿蔔的口感,可以選用粗一點的刨絲器

或是一些用磨的,一些自己手切

苦命如我當然是採後者><







因為偏好港式的配料,所以加了香腸丁跟絞肉,

大約130g,如果有臘腸就更棒了







當然少不了提鮮的蝦米和香菇,

蝦米40g,乾香菇三朵,一樣成碎丁

蝦米用蝦皮也是OK的







最後在加點油蔥酥,少許提味就好

不過買回來的油蔥都比較大,

如果不喜歡菜頭粿吃到粗粒子的口感,事前要再磨細一點







鍋中熱少許油,依序放入香菇、蝦米、肉等,

入鍋拌炒熟透就可以起鍋備用







接著再放入少許油,把刨好的蘿蔔絲和裡面的水一起下鍋炒

食譜上是說一斤蘿蔔可以抵300cc的水

如果蘿蔔放多就可以減少水量,

我加了500-600cc的水吧,事實證明太多啦!

炒的時候可以加點蠔油上色提鮮,

如果喜歡白拋拋的蘿蔔糕就放糖和鹽就好,然後灑點胡椒粉

不用炒太久,炒到蘿蔔絲軟軟的就好了







接著是在來米粉,

如果你很在意蘿蔔糕的口感,可以買在來米回來自己打成米漿

因為我很懶,當然是買現成的粉

在來米粉和蘿蔔的比例約1:2或1:3

我用800g左右的蘿蔔,所以粉用300g,

然後加入300g的水調勻

不過這次做完感覺應該1:2會適合一點



網路上還有很多添加其他粉類的作法

例如:太白粉、澄粉(肉圓那種)、地瓜粉,可增加Q度跟透明

加玉米粉或馬蹄粉,口感可以更軟

我家只有太白粉,我就加了一匙太白粉啦!

說實話我也不知道有沒有差別?







調勻後的粉水倒入拌炒的蘿蔔絲裡,再加入剛剛的配料一起拌勻

很快就呈現黏糊稠狀~這時就要靠經驗了!

我沒有經驗,所以覺得很黏稠應該是好了吧XDDD







把糊倒近容器裡,約七分滿,用刮刀抹平整

可以用這種方形免洗鋁箔烤盤,蒸好也比較容易脫膜

蒸的時間就自己衡量啦!大概都要蒸半小時以上

如果覺得太軟就蒸久一點~我蒸了一個多小時呀!







蒸好的蘿蔔糕就醬啦~因為有加蠔油所以顏色不是白低

這時要注意,不要太慌張覺得自己的菜頭粿怎會那麼軟!

我就是這樣以為失敗了!

其實等放涼後就會慢慢變硬定型囉~







放涼脫好模,就可以放冰箱冷藏啦







大爺的早餐就蒸一塊放入樂扣帶去公司吃

雖然我們是喜歡偏軟的港式口感,但是這次做的有點軟呀!

整體還是有成型,但是用蒸的就比較不扎實~







用煎的就比較硬實了~雖然還是偏軟

表皮就是要煎得恰恰才香呀!

不過要注意火侯,我煎太久了~哈哈







大爺就是看到我在家自己吃這麼好,

所以今天早上七點我特地幫他煎蘿蔔糕和荷包蛋當早餐哩!

結婚一年就這麼一次啦,真是無比賢慧~







這是我第2次做蘿蔔糕,上次做是三年前過年~噗

第1次單純用在來米粉,所以比較硬,偏台式

果然太白粉是有作用低!

不過這回水加太多又偏軟~

希望下一次會做出軟硬適中的菜頭粿!!!!

畢竟過年還有一整片蘿蔔等著我去採收哩


加一 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 湯姆
  • 你真是越來越賢妻樣了
    我媽為了作羅蔔糕跟碗粿
    因此有了一台磨米機
    看來你也離擁有一台磨米機不遠了
  • 妳媽媽太強了啦
    我家有VITA-MIX
    據說用這就可以打~所以我不能敗家!哈哈

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 。葉子。
  • 老師老師

    我生日比較近
    我也要吃這個XDDD

    妳最好每天乖乖上線叫我一下哦
    因為妳的msn都不能留離訊息了!!
  • OK!!!會叫你的

    過年就吃到怕了你們生日吃別的啦
    哈哈哈

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 網頁設計
  • 看來手藝真好,比起外面賣的就是不一樣很真材實料的感覺,過年的時候通常都會吃蘿蔔糕,已經有濃厚的年味了 網頁設計
  • 還沒過年就吃到怕了~過年應該不想再吃了

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 摩艾
  • 老師老師!!!!!!

    我過生日的時候要吃這個(扭)

    重點是"人妻親製"阿!!!!
  • 那我去買米來磨XD

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 加四
  • 一斤蘿蔔可以抵300cc的水
  • ㄟ?所以食譜是這個意思??XDDD
    不過我後來發現好像也是一斤蘿蔔對300的水
    然後一斤粉對一斤水
    這是台式偏硬的
    像我如果是要做港式的有再多加水量

    我家還有更大的鍋~40CM
    昨天多加一倍的粉量減少水
    變得比較硬了~但是太白粉好像太多~所以還是很Q

    拜託~粉一加下去就很有那回事了!!!!哈哈

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 圈圈
  • 留言支持好作品~來打聲招呼-大家好!!!
  • 加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 創皂
  • 北鼻
    有在吃中藥調整體質蘿蔔少吃點
    那是寒冷的食物。。。
    看到你這篇我的手在癢了
    過幾天也還假賢慧一下看能不能成功
  • 對耶~我不能多吃蘿蔔
    可以小做一下!!!沒燒年菜就做的小點心也不賴!!

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 狐狸
  • 我可以搬去你家隔壁作你的鄰居嗎?

    XD

    看起來好好吃喔

    良妻
  • 快來唷!我們家樓上好像要賣

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

  • 毛毛
  • 看起來好好吃喔  我餓了
  • 過年可以大吃了~哈哈

    加一 於 2010/11/17 00:38 回覆

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