新❤台傭日記

記得之前的開箱文嗎：《體驗》德國Woll 30cm 單柄中華鍋～鑽石級的開箱文！

這個月我幾乎都用它來作料理XDDD

但因為我們家才３口，其實也沒甚麼機會燒費工的大菜啦，都是家常小菜

也證實好的鍋，不是只有獨特的料理才搬出來用

不管只是煎顆蛋或是清炒菜，只要燒菜就想到它，才是真的實用又上手，最適合煮婦下手的鍋

有些人喜歡煮食，但就討厭收拾清潔（我就是這樣呀～）

如果可以一兩個鍋打天下，最方便不過了

我覺得掌廚這咖不沾中華鍋就讓我有這樣的感覺！

即使煮好一道菜，因為好洗，很快就能繼續下一道料理，不會刷鍋子刷半天或鍋碗瓢盆用一堆

好的鍋具，真的能縮解烹調的時間，事倍功半唷

接著就來分享幾道這陣子用德國Woll 單柄中華鍋做的美食料理吧






本次料理主角～當然是這咖！

鑽石級的德國Woll 30cm 單柄中華鍋





 紅蘿蔔筊白筍炒肉絲



因為是中華鍋，加上小家庭，中式的炒青菜一定是必備的XDDD

先將肉絲用醬油、太白粉、麻油和酒抓一抓，筊白筍跟紅蘿蔔切絲







一般對中式熱炒的印象是大火+熱油熱鍋

但掌廚的鍋具導熱快速且佳，外加不沾特性，

所以中小火少油就足以料理

這樣的優點是炒菜不會吸入過多油煙，也可以減少油脂的攝取







炒菜不放油會有澀口，但如果加入肉絲我就會斟酌鍋子的類型跟油的多寡

像這裡我就沒有放油唷！單純是醃肉的油脂跟肉絲釋放出來的油，看得出來就綽綽有餘了







肉絲大概五分熟左右就能先加入比較難熟的紅蘿蔔絲

紅蘿蔔也是很營養的食材，但因為含有脂溶性維生素，油炒或肉類同煮才利於吸收







最後加入筊白筍絲

當然可以依個人喜好再加入香菇或木耳絲，顏色跟營養會更均衡







簡單的灑點鹽巴和黑胡椒調味，看起來很清爽吧！







哈哈哈！大肉哥手癢也來炒一下！

因為火不用大，也沒有湯湯水水或太多油，柔軟輕巧的矽膠鍋鏟也方便小人操控唷！

這到菜如果吃不完，隔天加顆蛋或是拿來蛋炒飯都很好吃





鍋塌豆腐 



接著挑戰煎豆腐

大家都知道豆腐要煎得外表金黃內柔軟很不簡單

有的人會用炸的，但我討厭在家炸東西～

既然掌廚的中華鍋兼具不沾特性，那就來試試看能不能把豆腐煎得完美如缺！

本來想要煎魚的，但我們家很少吃魚，而且我覺得豆腐跟魚難煎的程度不相上下阿







很大膽的只放一咪咪油，鍋微熱就把豆腐排下去XD

切記，煎豆腐不要急著一直翻，等過了一段時間表皮煎硬了再翻







登登登！！！！！！超美的呀是不是

一點也不沾而且沒有破碎，超有成就感的啦







等兩面都煎得金黃色澤，就可以倒入醬油跟水一起燒

我這裡偷呷步，用的是吃完的滷肉醬汁

這樣不加肉也可以保有濃郁的肉香







湯汁收乾燒得入味後，可以加點九層塔，就是簡單的鍋塌豆腐啦

鍋塌是山東菜特有的烹調方式，也可以說是俺的家鄉菜呀XDDD







外表完整，但點虎皮的金黃色澤，裹上油亮亮的醬汁，光看起來就垂涎三尺了～

吃起來軟嫩鹹香，很下飯！老少皆宜又健康的簡單料理





  清炒莧菜 



哈哈～這個超簡單的其實也不用多說

不過很多人會已為炒菜就是要大火快炒，還要多油菜才會鮮綠

ｎｏｎｏｎｏ！！！！完全不用唷！

我現在都熱油鍋，把菜丟進去，加點水（依蔬菜是否會釋放水分而定）







然後也不用像以前那樣一直翻炒，直接蓋上鍋蓋悶著就好

這只中華鍋的另一個優點就是附的透明鍋蓋，不像以往的炒鍋都是鐵鍋蓋～

透明玻璃方便觀看裡面菜的狀況

鍋蓋把手區有小透氣孔，方便水氣散出







Ｓｅｅ～～～～差不多再加入鹽巴翻一下就好了

根本不用像以前炒個青菜也大粒汗小粒汗，青菜也一樣翠綠可口

我大概翻個了兩三下而已吧XD

中小火悶炒也能減少營養素流失，是很健康的烹調方式唷





 三杯雞 



硬要說的話，這道三杯雞應該是本次所有料理裡最費工且重口味的吧XDDDD

但比起館子賣的，自己燒的還是比較健康安全

像用這種不沾鍋煎雞肉時，其實都不需要放油

直接鍋熱了雞皮朝下，煎個幾分鐘就會釋放油脂～

看！鍋子裡的油通通是雞隻本身的

這次用婆婆自己養的土雞，油脂很豐厚呀







把切塊的雞肉表面煎得恰恰，看起來就很好吃







其實這樣簡單的煎一下，就可以沾點醬汁或鹽巴直接吃

因為油脂都逼出來了，所以雞肉不油也不膩







有些炒鍋連煎雞皮都會黏底，不放油根本不能煎～

因為這個鍋子不沾，只要倒出多餘的雞油，不用洗，就可以繼續料理啦







切片的蒜頭跟薑爆香，丟入煎好的雞肉拌炒

嗜吃辣得還可以加點辣椒，因為肉哥要一起吃我就沒加了









加入蠔油、醬油跟水一起燒







因為三杯雞需要時間悶煮入味，所以鍋蓋又派上用場啦！







燒了一陣子，醬汁漸漸濃稠收乾，再繼續努力






要燒到像這樣醬汁變得稠稠，有點像麥芽糖漿黏黏的裹在雞肉上那樣

就大功告成啦！







起鍋前沿鍋邊淋點米酒，加入大量九層塔增添香氣







哇～～～～～～誰說三杯雞很花時間很難燒的呀！！！！！

就炒一炒蓋上鍋蓋讓它自己慢慢收甘湯汁就好啦XDDD

不費吹灰之力就做出醬汁濃厚又下飯的三杯雞







感覺三杯料理就是要用陶鍋裝比較有味道！

有的人會用陶鍋燒，但我還是習慣用炒鍋燒完裝進去







哎唷喂呀～～～～～燒得油亮亮的三杯雞看起來超誘人的呀！

用不沾的鍋子燒才知道其實根本沒有放多餘的油，醬汁也不多，更沒有放味精

所以吃起來不像外面這麼油膩又重口味

但滋味一點也不差，超級入味好吃的！我們家好愛這一味







當然囉！以往的經驗是燒完這種濃稠醬汁的菜，鍋子也會黏底難清洗

但看看這個中華鍋，完全不沾黏，沾附的醬汁殘渣用矽膠鍋鏟刮一刮就掉了，洗起來更輕鬆啦！

所以要注意，千萬別使用菜瓜布或鋼刷，也盡量避免讓鍋子空燒，不然會破壞鍋底唷！





 簡單版西魯肉



接著是我媽以前最愛稍的西魯肉，也是集所有營養為一碗的料理

西魯肉的精華在於炸過的蛋絲

但因為我不愛炸東西，也沒耐心，而且炸過的蛋絲相當吸油

所以我直接用不沾鍋把蛋液煎得酥酥香香碎碎的

少了油脂攝取，風味也不差唷！







煎好的蛋碎加入蝦米一起炒香







這兩樣都是等等讓湯頭濃郁的最佳武器！







爆香後就可以把洗好剝小塊的大白菜直接放入鍋裡







一樣一樣！不用花時間拌炒（這麼滿也炒不動就是XDDD）直接蓋上鍋子就好

因為白菜會釋放水分，所以也不用加水唷！







差不多悶軟後，白菜也只剩半鍋了

所以我常常會趁白菜便宜的時候買好幾顆，這理整整有一顆白菜呢！







現在就可以拌炒啦

看～～～鍋裡面的湯汁完完全全是菜本身的水分







因為白菜很耐煮，所以久煮也不怕

再來就可以加入切塊的蘿蔔







因為家裡沒肉了，那就加切片的貢丸提味吧XDDDDD

料理就是這樣，沒非得一定要加入甚麼

我也不會為了要燒某道菜而買不對時的食材

依照節令燉煮當季的料理才是最美味可口的







悶煮一陣子，湯汁也釋放得更多了～

如果想喝湯的，可以額外加點水

不然這樣直接吃湯汁就夠濃郁香甜了呀！







我很愛燒這道菜，因為滿滿一鍋蔬菜、蛋跟肉都有了，加多點水連湯都甭煮了XDDDDD

而且白菜軟軟香香的，湯汁又甘甜，小朋友接受度很高！

煎得酥香的蛋更是提味最讚的配料！那個獨特的香氣不是一般炒蛋能比得上的

清爽又夠味，料多又豐富，吃再多都不會膩呀！




 
 手揉ｐｉｚｚａ 



最後最後！

為證明這只中華鍋甚麼都能料理，我們今天來ｐｉｚｚａ　ｄｉｙ！

我跟大肉還蠻常在家自己做ｐｉｚｚａ的

麵皮真的沒想像中難～ｇｏｏｇｌｅ一下就有好多食譜可以看

中筋麵粉（或１：１的低筋配高筋）、酵母、鹽、糖、水和橄欖油

也不需要花技巧捏揉，直接揉成不黏手的麵糰即可







蓋上保鮮膜發酵１小時左右，等麵糰發酵變大，就可以來趕麵糰啦







肉哥老手了～

在家或是到外面都做過好多次ｐｉｚｚａ

要桿成甚麼型狀，想吃薄的或厚的，都很隨意







為增加口感，我會將邊邊反摺一圈進來～也可以避免起士或餡料跑出去







為避免加熱麵皮膨脹，要用叉子在表面插洞唷！

邊邊我就沒插了







然後塗上番茄醬







擺上配料







甚麼配料都可以加！

因為我們家冰箱空空，只剩火腿片

所以我還加了切碎的菠菜XDDDD







最後再打入一顆蛋，夠創新了吧XDDD

不得不說這個蛋真是ｐｉｚｚａ中的精華！超級好吃的







最後撲上剝成絲的莫扎瑞拉起士

我好愛四方賣得這個起士，不鹹又營養，小朋友直接吃或做料理都好方便







接著就是重頭戲！不放入烤箱烤，而是直接擺進中華鍋裡煎～然後蓋上鍋蓋

當然啦！因為麵皮裡有橄欖油，所以我也沒放油唷







很快，也不用顧爐火，ｐｉｚｚａ就烤好啦！！！！

後來發現用鍋子比用烤箱方便快速，家裡沒烤箱的朋友也可以方便運用







底部餅皮煎得香香的，我超愛這種口感







融化牽絲的起士，迫不及待要咬上一口







看～這就是我為什麼要為一圈而且不插洞的原因

一塊ｐｉｚｚａ可以吃到邊邊厚實跟底不酥脆得口感

如果不愛吃的人可以在捲的時候邊捲入起士，就是外面很夯的芝心ｐｉｚｚａ！







因為沒加油，所以自己做得ｐｉｚｚａ吃起來完全不油膩！

而且起士不鹹，只有火腿的鹹味，所以也不覺得口味很重







唯一缺點就是，一個ｐｉｚｚａ我們母子不夠吃啦

大肉一口氣啃了半個！好捧場～

此後每次要做ｐｉｚｚａ他都好開心







這次用了掌廚這個單柄中華鍋，真得讚不絕口！

雖然是中華鍋，但兼具平底鍋不沾的特性與中華鍋的造型，幾乎甚麼料裡都沒問題～

除了顛覆以往料理要大火熱油快炒的方式，也讓人改變烹調的習慣和手法

一點點油，中小火，不用揮汗如雨翻鍋鏟廝殺，優雅輕鬆就能料理一桌好菜

沒想到挑了一個方便的好鍋，不僅讓下廚變得輕鬆，也能使料理更健康







一開始收到鍋時覺得價格好貴，真的要花這筆錢買嗎？

但實際用過後覺得真的要花錢投資一咖好鍋呀！

以前是每燒一道菜就要忙刷鍋子清鍋鏟，這個用海綿稍微洗一下就乾淨溜溜

以前煮完一桌菜就覺得好累，現在感覺輕鬆好多，因為很多菜悶著就好了XDDD　

最讓我意外的收穫是油量的攝取變少，以前傳統的炒鍋不放油根本沒辦法炒～

每次看到我婆或外面館子倒油不手軟的洞做我就膽戰心驚

其實不用這麼多的油或調味，反而可以品嚐到食材原始的風味，對健康也更好

而且好的鍋可以用上好幾年呀！有了合適的鍋具也會增加下廚的意願

是不是真得很值得！！！

快來幫心愛的人料理一桌健康又美味的料理吧！