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這陣子黑心油的事件鬧得沸沸揚楊,每個人都提心吊膽的

因為不僅加工食品,主原料油品就出問題啦!

所以即使是自己在家料理三餐,也很難避免將這些劣質的油品吞下肚

以前就耳聞橄欖油的優點,挑選油品時也會比較一下

但後來發生一系列的食安問題,橄欖油沒有橄欖之類的~讓人對市售的橄欖油不禁懷疑

這次有機會接觸到來自歐洲的美洛莉橄欖油

大家都知道橄欖油在歐洲幾乎是每家必備的油品,用量很普遍

當地有著獨特的微型氣候,造就特殊且品質優良的橄欖品種

美洛莉的橄欖油產地在西班牙,更是來自世界排名第2名的橄欖莊園(Mueloliva)

旗下產品累積國際獎項高達80幾座並持續增加中!

以前我會覺得橄欖油不都大同小異?

但實際品嚐這三瓶橄欖油後才驚覺我真得太不識貨啦XDDDD

好的橄欖油入口溫順,沒有油蒿味,

舌尖散發出的清香,讓人不覺得是在吃油,反而是一種將食物變得更美味的調劑品

而且滋味竟然都不一樣唷!





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美洛莉《碧卡答》特級冷壓初榨橄欖油/750ml

這瓶榮獲世界評比第八名





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碧卡答(Picuda)橄欖是西班牙Priego de Córdoba 城市的稀少本土品種

它的口感甜中帶點微苦,帶一點點辣,有點像大自然青草的香氣

香氣在三瓶中也比較強烈一些

我好愛這種層次的味道!所以我會直接拿來沾麵包或是拌沙拉食用

或是燉煮好的食物淋一點

可以享受這種獨特香氣在口中豐富的變化





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美洛莉《晶藏》特級冷壓初榨橄欖油/750ml

這瓶也是來自榮獲世界評比亞軍莊園的頂級油品之一





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它的氣味算是三瓶中較淡的,也是三瓶內價格最平價的

使用皮垮爾與白葉雙品種橄欖饗宴

跟碧卡答類似,有青草的香味,但沒有這麼強烈,不會覺得苦或辣,我個人偏愛用它來烹調料理用

如果還不太習慣這獨特的香氣,

這瓶晶藏不論口感或價格,都很推薦初嚐冷壓初榨橄欖油的朋友選用





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《皇爵》世界冠軍頂級橄欖油/500ml

來了來了!這瓶可是連續兩年榮獲 World’s Best Olive Oil 全球最佳橄欖油世界比賽的總冠軍呀

拿在手中都有點微抖的驕傲XDDD





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瓶身獨特精緻的刻紋雕花,感覺好有皇家品味的質感

就像液態黃金一樣!





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很多人說橄欖油是不能加熱的,會釋放出甚麼反式油酸?這也是我一開始對橄欖油很納悶的地方

但事實上冷壓橄欖油最有營養、不易氧化,也是可以加熱烹調的油品

一般頂級冷壓初榨的橄欖油,油酸值一定低於0.3%,代表其發煙點很高

注意看,它的酸度<0.1%,酸值越低,發煙點甚至可以達210度以上,當然適合各種料理使用

所以購買前要注意,很多品牌標榜屬於「頂級冷壓初榨」,但又強調不能高溫煎煮炒炸,

這就有點匪夷所思囉!





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美洛莉的橄欖油,都是100%第一道頂級初榨的新鮮橄欖油,原裝原瓶進口,品質有保障

使用的每顆橄欖是由人工採收挑揀,利用完整的橄欖果實低溫物理冷壓,

由採集到物理冷壓出橄欖原汁於15 個小時內,全程都在攝氏20 度之下環境完成。

富含單元不飽和脂肪『維生素E』和『橄欖多酚』

雖然我對橄欖油的涉獵不深,但像好一點的油會用玻璃瓶裝,避免變質

濃郁果香及入喉的微熱感,也都是代表含有橄欖多酚有益健康的頂級橄欖油

市面上很多精煉過的橄欖油,裡面含的多酚類幾近於零

聞起來沒特殊的香氣,有的甚至還有油臭味,直接喝就跟一般油沒兩樣

但這三瓶橄欖油我都直接拿起來食用過,

雖然就是油,但沒有膩感,也沒有反噁或不好入口的問題

顛覆我對橄欖油的觀念





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詳細的檢驗報告,確保品質的優良和完整

還有,其實油也是會壞的!

像過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫氧化物,是油脂自然氧化的初级產物,

它具有高度活性,能迅速持續變化,使油脂酸敗變質,對人體健康有害

如果過氧化值高於標準,意味著產品存放的時間太長,橄欖油已經開始變質,不宜再食用

所以氫氧化物是油脂初期氧化程度的標誌,

IOOC國際橄欖油協會規定,

特级初榨橄欖油的過氧化值應20 meq O2/kg、第二榨的純橄欖油5 meq O2/kg





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真正頂級的冷壓初榨橄欖油,顏色應該是濃郁的金黃色帶點綠,第一次打開會有撲鼻的獨特香氣

有些品種的「橄欖多酚」較多,顏色甚至是青綠色

這三款橄欖油的顏色都差不多,唯獨氣味有很明顯的差異





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像我們有時看到的橄欖油是稀薄的金黃色,有點像沙拉油那樣,有的標榜是調和油或精製橄欖油

而且也沒有香氣,甚至出現油味,那可能就不是很純正的橄欖油

如果是已經開封過的橄欖油,使用過後會有一些油殘留在瓶口處, 經過空氣氧化難免會變質

沒關係,用嚐的還是可以嚐出明顯的不同!

所以挑選橄欖油真的是門很大的學問呀~~~





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說真的,我幾乎沒有直接這樣生飲橄欖油過

但原來滋味好的油直接嚐過根本不覺得是油

外頭搭配的醬料還會加紅酒醋來提味,這裡根本不用呀~

拿自己做的吐司來試試看





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自己做的麵包口感比較扎實,切成細條狀的吐司,直接吸附橄欖油來吃

這裡用的是甘甜又帶點微苦辣的碧卡答,一開始可能不習慣這種偏強的氣味

但就像回甘一樣,越吃越著迷!

完全不覺得它很油膩,反而點綴平淡無奇的白麵包





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因為太讓人驚豔了,所以三款我都拿來沾麵包跟生飲試試看

晶藏跟碧卡答的香氣比較接近,屬於青草的芬芳

但嚐起來沒有這麼重的味道,不苦不辣,淡淡雅雅的~





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冠軍頭銜的皇爵真的非比尋常啊!!!!

聞起來有很濃郁的果香,剛入口很甘甜,有水果的甜,又混著蔬菜的清

嚐起來不嗆,不像碧卡答這般強烈,也不像晶藏這麼淡雅,

很溫順柔滑的口感但又讓人難以忘懷

口感層次豐富,一直到吃完舌尖喉嚨還會殘有濃厚的氣息,

我一度懷疑我真的在喝油嗎??





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吃完麵包就想吃義大利麵是怎麼回事XDDDD

橄欖油跟義大利麵真的是絕配的好朋友

為了突顯橄欖油的氣味,這次決定清炒義大利麵~

滾水灑點鹽巴,先傘狀放入麵條烹煮





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起油鍋~利用味道比較輕的晶藏





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爆香蒜末





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然後拌入煮好的義大利麵





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灑點鹽、黑胡椒,最後再加顆蛋一起炒XDDDDD





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起鍋前可以滴些皇爵增添風味~





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搭配一碗蘑菇濃湯,清爽又營養的一餐就完成啦





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雖然麵好像沒甚麼調味,但加了滋味佳的橄欖油,就能添加很多風味

不用濃郁的醬汁,輕微的點綴就讓人回味呀





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我本來很愛吃義大利麵,但現在懷孕食慾不好,

加了紅醬白醬青醬的義大利麵讓我吃到後面都好膩口,甚至反胃

這個簡單清爽,又帶著橄欖油的果香,吃完也不覺得有負擔





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橄欖油拌青菜也很合適

減少熱油大火快炒的步驟,直接水煮燙熟,淋上橄欖油和鹽巴就很好吃了





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我用切末的蒜頭拌上橄欖油,然後灑點鹽巴

後來發現這樣直接塗抹在切片的法國麵包微烤一下就是大蒜麵包,很讚阿!





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這裡加的是皇爵,用碧卡答也很不錯!





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燙好的菠菜起鍋淋上橄欖油,吃起來不像炒過的菜容易老,營養流失,攝取過多油量

口感跟蔬菜原始的滋味也比較容易保存~

因為加入橄欖油跟大蒜,所以口感不像只有水煮青菜這麼澀口無味

重點是不用起油鍋,超方便的啦

很適合飲食管理的女性朋友食用唷!





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再來用橄欖油做麵食!

很多中式西式的西點都需要加入液態油,這麼好的橄欖油再適合不過了





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順便一提,這個量尺超好用的!

像酵母鹽巴只需要幾g的,直接用這個量超方便~





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這次用中筋麵粉做了花捲跟pizza





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加入美洛莉的橄欖油,我會選皇爵或是晶藏





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因為平常做麵包會加奶油,所以很香

但一些加入液態油的麵糰就顯得比較沒味道

用橄欖油揉好的麵糰有淡雅的香氣,這是用一般液態油沒辦法比較的





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發酵完可以開始桿麵啦~~~





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把麵皮擀成一大張,然後灑滿蔥花跟火腿丁

這裡的蔥花我用橄欖油跟鹽巴拌過,直接刷上去就好了,很方便!

然後捲一捲切段,二次發酵,最後蒸12-15分





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登登登~~~~~健康營養無添加物的花捲完成!!!!!





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我超愛麵食類的~

以往做的饅頭花捲都用現成的沙拉油,少了香氣

失手用過花生油或苦茶油氣味又太過強烈,超不搭XDDDD

這次用橄欖油揉的麵糰,加上捲入的蔥花油餡

除了麵團本身的香氣,還有橄欖油優雅的蔬菜果香

讓看似簡單的花捲有著很豐富的層次滋味~加乘作用,好好吃唷!!!!





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剩下的麵糰又做成pizza

刷上番茄醬,鋪上想吃的餡料和起士,好方便!

這次上面用的又是剩下的菠菜跟火腿,食材通通可以搭配,很省事省錢吧






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一樣,烹調的料理我習慣用味道比較純樸的典藏

鍋裡加點油來煎烤pizza!





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烤好的pizza金黃誘人呀~~~~





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熱呼呼又牽絲的起士,吃起來好順口

帶著橄欖油微微青草香氣的麵皮,中和配料跟濃郁起士的膩口

一直以來對油品就僅有"油膩"的觀感,

但這次的美洛莉真的顛覆我對油的看法呀~~~~





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蛋糕類的食譜也沒問題!像很多蛋糕也會加入液態油~

除了奶油就可以加橄欖油





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這次要做的是介於扎實口感布朗尼和鬆軟戚風間口感的古典巧克力蛋糕

還應景的灑上聖誕樹造型的糖粉做裝飾





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這款蛋糕吃起來有布朗尼的實,但因為有打發蛋白,所以又保有戚風那樣微微的蓬鬆感

吃起來濕潤不乾口,微微的軟又不會很空虛

沒有奇怪的油蒿味壞事,只有濃郁的巧克力香充滿嘴巴,

低調中的美味呀~好吃好吃!





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最後最後,之前看新聞,聽說用橄欖油漱口對口腔保健很不錯,所以我們家每天都用含一口來漱口唷!

除了油漱口保護牙齦,還可以用在龜裂的後腳跟、睡前擦臉護唇、擦在指甲緣或是乾燥的皮膚面都很滋潤好用

因為美洛莉的橄欖油含有豐富的橄欖多酚及維生素E,才可以這樣做

如果是精煉過的混油就不要這樣使用,因為化學成分可能還殘留在裡頭

這也是我挑選美洛莉特級冷壓初榨橄欖油的原因之一





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市面上的橄欖油品牌很多,第一次想挑瓶合適的橄欖油真的需要點功夫

因為仔細認識才發現,原來我之前也買了很多調合油或精製橄欖油,橄欖油的成分跟純度都不及

這次會挑選美洛莉的橄欖油,除了特級冷壓初榨的方式和全球幾十座獎項的殊榮

還有來自國際知名媒體CNN的獨家專訪報導

加上實際品嚐後真的出乎意料之外

連平常對油沒甚麼感覺的大爺都主動說這次的橄欖油口感氣味真的不一樣





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說真的,第一次這麼深入的認識橄欖油,才知到頂級的橄欖油滋味這麼讚!

不論直接飲用或沾東西吃都讓食物的味道變得更美味

我覺得吃起來不感到油膩甚至順口的油太恐怖了!因為很容易一口接一口XDDDD

雖然好的橄欖油有不飽和脂肪酸,油質也比較穩定,對人體健康有益

但總括一句,它還是油呀!!!!像我這樣吃應該不得了~哈哈

不過,人體需要油,吃進好的油至少比吃下來路不明的劣質油來得有保障是吧

使用品質優良的橄欖油,甚至可以減少烹調的時間跟方式

冷壓初榨橄欖油針對煎、煮、炒等各式菜餚都很適合

很多時候麵包、沙拉或燙煮過的食物,直接沾裹淋上一些橄欖油提味就很讚了

而且也能減少油量或過多調味的攝取

美洛莉的橄欖油真的讓我們家好驚艷,因為真的沒吃過這麼好吃的油!

當然也為了這些頂級的冷壓初榨橄欖油品學到很多運用的食譜跟方法

為了健康,真的要嚴格把關~挑瓶品質穩定又可靠真正的好油吧

 

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Posted by 加一 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(0) 人氣()