公告版位

全職媽帶小孩也是練鐵人三項:鐵腿,鐵胃,看鐵打損傷科!
那,就努力當個女強人媽媽吧!
當媽ing,更要努力吃喝玩樂!
廠商合作:chiai228@gmail.com
其他文章更新:http://blog.sina.com.tw/gogochiai/
愛評網:http://www.ipeen.com.tw/home/ipeen17461/
FG:http://blog.fashionguide.com.tw/2525/posts

115.JPG

做蛋糕跟揉麵包不同,步驟簡單,不需等發酵,實際操作的時間也不長,

唯一關鍵就是蛋白打發跟烘焙的溫度,雖然味道還不錯,但總是少了點什麼,讓我常常離成功臨門一腳

實際做過很多次蛋糕,離成功都還有一段距離

直到發現這個,利用燙麵法+水浴法,烤出來的蛋糕組織綿密細緻,口感帶點濕潤又不乾柴,好吃極了!


若是您喜歡本篇文章,還請幫忙點擊以下廣告支持,謝謝^^





043.JPG



這次參考的是小星星廚房的巧克力棉花蛋糕,真的好好吃喔!

巧克力蛋糕

A.燙麵糊

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油(或植物油):40g


低筋麵粉:45g

無糖可可粉:15g


B.蛋白霜

蛋白:3顆


砂糖:50g(建議用細砂糖,我家沒有所以用二砂XD)

檸檬汁或白醋:1/4小匙


C.蛋黃糊

蛋黃:3顆

全蛋:1顆

牛奶:50g



051.JPG


首先製作蛋黃糊,將蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶全倒在一起

今天跟肉哥一起做蛋糕,在家親子烘焙很有趣的唷!



056.JPG


攪拌均勻備用

低筋麵粉跟無糖可可粉也可以先過篩



047.JPG


接著製作燙麵糊,乾淨的鍋子裡倒入植物油

這次搭配的依舊是「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

頂級初榨的橄欖油品質穩定,耐高溫達200度以上,除了天天下廚使用,用來烘焙點心也很適合



049.JPG


將油移至瓦斯爐小火加熱,看到油產生紋路後關火



062.JPG


然後倒入過篩後的低筋麵粉跟無糖可可粉,攪拌成無粉狀的麵粉

利用燙麵法可以讓麵粉吸入更多油脂跟水分,等等吃起來口感才會濕潤



066.JPG


等燙麵糊稍涼就倒入蛋黃糊



cats.jpg


一樣攪拌均勻成巧克力麵糊,攪拌的工作就交給小幫手負責了

這時可以先將烤箱轉到180度預熱



079.JPG


然後阿木來打蛋白霜~

蛋白要放在無油無水的容器,也不能沾到蛋黃,不然會打不起來

先打成粗泡沫,然後倒點白醋或檸檬汁,也有人會加塔塔粉

加點酸是為了中和蛋白中的鹼性,讓打發的蛋白泡沫更穩定,也可以省略不加



082.JPG


砂糖分三次加入,慢慢打成濕性發泡,就是打蛋器上的蛋白霜呈現彎曲的狀態即可



083.JPG


先挖1/3的蛋白霜混入巧克力麵糊裡,輕柔快速的由下往上攪拌均勻



084.JPG


接著把剩下的蛋白霜倒入,一樣輕柔快速的由下往上攪拌均勻,避免過度攪拌造成蛋白消泡



085.JPG


因為很香,肉哥看到蛋糕糊就急著想吃XDDD



088.JPG


蛋糕糊倒入模型,敲一下震出汽泡戳破,在意的話表面可以抹平烤出來會更漂亮~我是手忙腳亂就拿去烤了XD

取一個較深的容器裝沸騰的熱水隔水蒸烤

烤的過程如果開烤箱會造成溫度驟降蛋糕縮,所以水要倒得夠多,至少2cm以上

這次用的是活動底的烤模,所以在底部包錫箔紙,避免水滲到蛋糕裡



091.JPG


烤箱用170度烤10分鐘,再轉成150度烤45分鐘,

烤好悶個五分鐘再從烤箱取出,竹籤插入不沾黏就是熟了

這個蛋糕不用倒扣,直接放涼,蛋糕冷卻會微縮一些,很好脫模



096.JPG


每次烤蛋糕溫度沒控制好,烤的過程都很漂亮,但一冷表面就縮得很嚴重

第一次烤出的蛋糕沒有皺巴巴,好開心呀!



102.JPG


做點心的油要慎選,尤其蛋糕使用植物油,不要挑油味太重的,之前我試過,烤出來蛋糕味道會很可怕><

使用頂級的冷壓初榨橄欖油,淡淡的青草香,烤出來的蛋糕沒有油味,還能吃得更健康



116.JPG


看這質地,吃起來鬆軟綿密又有彈性!很像布丁蛋糕

因為之前有用過溶化的巧克力製作巧克力蛋糕,沒想到只加可可粉的蛋糕也可以這樣濃郁



120.JPG


之前試過燙麵法做杯子蛋糕,味道是不錯,但外表沒這麼好

搭配水浴法跟溫度的控制蒸烤,終於做出離成功更進一步的巧克力棉花蛋糕啦!



125.JPG


不知道是不是自己的孩子,總覺得好好吃!吃起來清爽不甜膩

也可以當基本的蛋糕體,剖開夾餡抹奶油,變化出豐富的滋味!



111.JPG


重點是冰過更好吃!!!放個兩天也不減這款巧克力棉花蛋糕的風味~~肉哥好喜歡



092.JPG


撇開被我切壞這點,燙麵法+水浴法製成的巧克力棉花蛋糕味道真的很不錯~值得大家挑戰看看!



更多使用「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油製作的料理參考如下:

《食譜》第一次用瓦斯爐+湯鍋煮臘味飯!桂來標煙燻臘肉、肝腸、臘腸,簡單快速好好吃

《食譜》香Q牛奶麻糬。想吃麻糬不用苦命搗~電鍋蒸簡單捏沾花生粉,也能包餡做大福或麻糬麵包!

《食譜》橄欖油取代奶油,利用剩飯煮出香濃滑順玉米濃湯,小朋友喝更適合

《食譜》免機器,簡單手揉適合小朋友吃的迷你貝果!外脆內軟Q,一次一顆剛剛好

 



, , , , , , ,

加一 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 游小熊
  • 加一好棒哦
    看起來就很好吃呢
  • Disni
  • 好厲害喔~~~~
  • mika
  • 手藝好好喔
    超想吃
  • suchen119
  • 肉哥好棒!!改天可以教我嗎
  • cevilla
  • 手藝很棒
  • 塔妮雅
  • 超厲害的!好想吃吃看!
  • 純真
  • 想吃你做的~~