新❤台傭日記

草莓季即將進入尾聲，現在的草莓好吃又便宜！結果買了一大箱不知道怎麼消化，

印象中孩子最愛搶蛋糕上的草莓，所以決定利用滿滿的草莓來做甜點，

還可以讓孩子享受自己裝飾蛋糕的樂趣！

乳酪蛋糕一直是媽媽的最愛，但家裡其它人沒有很喜歡＞＜

所以這次捨棄全乳酪蛋糕，改用派皮類的方式搭配乳酪餡，製作帶點酸甜滋味的草莓鮮奶油乳酪派

利用草莓酸甜的口感中和乳酪的厚重感，甜甜的鮮奶油裝飾，

不敢吃乳酪蛋糕的人也能接受的滋味喲！

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塔類派皮類的甜點看似步驟繁瑣，其實簡單的不得了！

失敗率更不及需要打發的戚風蛋糕

做出來的甜點完整度高，送禮拍照宴客都好好看，即使是烘焙新手挑戰都超有成就感的！

草莓鮮奶油乳酪派分成派皮、內餡跟表面裝飾三步驟，看似繁瑣其實材料只有這些

加上無關蛋白打發後必須跟時間賽跑的緊迫性，

所以忙碌的時候我會先把派皮做好，隔天再來製作內餡跟裝飾

不用馬拉松式的做完為止，還蠻彈性的

．塔皮／派皮．

低筋麵粉：90g

鐵塔牌發酵無鹽奶油：50g

細砂糖：20g

蛋黃：1顆

鹽：少許

所有材料先量好，奶油從冰箱取出放在室溫，軟化後切小丁，打成乳霜狀

其實只要奶油放軟了用打蛋器或叉子就很好打

這次挑鐵塔牌的發酵奶油（無鹽），冷凍可以保存一年左右

一條500g，價格跟一般台灣產奶油差不多，但香氣跟品質更突出

鐵塔牌奶油含水量少，一打開就聞到天然新鮮濃郁的乳香味，用來做麵包也能增添不少香氣

打好的奶油依序加入砂糖跟蛋黃拌勻

邊打邊聞到奶油濃郁的香味，超誘人！！！

麵粉過篩，分兩次加入，利用刮刀或是手按壓成團

不要過分揉捏，避免麵粉產生筋性影響口感

像這樣按壓均勻到沒有粉的狀態就ＯＫ，

接著用保鮮膜包好放置冷藏30分鐘左右，稍硬會比較好操作

基本上要做壓模餅乾的材料跟步驟也差不多是這樣唷！（材料的份量斟酌有些不同）

桌面跟麵團上可以灑一些低筋麵粉，避免沾黏，

將麵團桿成比8吋模稍大的圓形，然後平鋪在派盤上

接著用手按壓派皮，讓它緊黏派盤，有比較厚的地方我也會順勢把它推勻XD

我這次用的是活動式派模比較方便脫模，如果怕沾黏可以在烤模上抹油灑薄薄一層低筋麵粉

不常用烤模的話，買市售一次性的鋁箔派模取代也很方便

最後用叉子在派皮上戳小孔備用，就可以來製作乳酪餡了

 ．乳酪內餡． 

鐵塔牌 - 美式奶油起士（奶油乳酪）：160g

細砂糖：100g

雞蛋：一顆

鮮奶油：60g

檸檬汁：20c.c

低筋麵粉：15g

蔓越莓果乾：少許

像這次要做的乳酪派，靈魂人物就是奶油起士（奶油乳酪）！

選了網路上不少人推薦的法國鐵塔牌-美式奶油起士

其實除了做蛋糕，奶油起士的用途也很廣，像是做抹醬，拌入義大利麵醬汁提味等，

有時我揉麵包會用來取代一般奶油，口感會更好吃！

比起奶油，奶油起士的質地更軟

紙盒上貼心印上分量計算，直接照著分割再秤重很方便

鐵塔牌的奶油起士有兩款，一款是澳洲的，一款是美式的

美式的奶油起士質地較軟，味道偏酸，奶香味十足，做乳酪蛋糕滋味會更濃郁！

一樣所有材料先量好，奶油乳酪從冰箱取出放在室溫，軟化後切小丁，加入砂糖打成乳霜狀

倒入打散的蛋液拌勻

最後再加入檸檬汁、動物性鮮奶油、低筋麵粉拌勻

基本上跟做派皮的步驟差不多XDDDD

乳酪內餡加入鮮奶油口感會比較滑順，如果沒有鮮奶油可以用牛奶取代

塔皮上撒點蔓越莓果乾增加口感（可省略）

拌勻的乳酪內餡慢慢倒入派皮中

因為烤完表面會有點內縮，所以內餡可以倒得滿滿滿XDDD

放入預熱180度的烤箱中，烤30-40分左右

乳酪派烤好出爐放涼後其實就可以直接吃了～～～但這次我們要做裝飾！

．表面裝飾．

鐵塔牌動物性鮮奶油：90g

細砂糖：10g

草莓：數顆

糖粉：適量

打發鮮奶油其實說難不難，說簡單好像有點眉角如果沒注意會失敗

像天氣熱的時候比較不好打發

一定要確保鮮奶油是冰涼的狀態

二是選擇乳脂肪含量高的動物鮮奶油會比較容易打發

這次使用的鐵塔牌動物性鮮奶油，

乳脂肪含量有35.1%，打發性及穩定性高，打完也不容易塌陷

從慢速、中速到高速，利用電動打蛋器加入砂糖慢慢打發

邊打的時候可以用邊轉動碗，打到碗裡的鮮奶油出現明顯紋路，

打到末端堅挺的程度就差不多，大概10分鐘內就能完成

不得不說，鐵塔牌打出來的鮮奶油超級好吃！！！！！

不油不膩，口感滑順細緻，還散發濃醇的奶香！

因為加了砂糖一起打所以甜甜的，拿著湯匙試吃吃點一吃不可收拾XDDDD

打好的鮮奶油放入擠花袋，我用的是大創賣的拋棄式擠花袋，還附花嘴

袋角剪一刀，袋內擺入擠花嘴，便宜又好用！

因為不需要抹平，所以就隨興擠囉！

螺旋狀的方式比較好掌控，也能擠得比較均勻

擠完奶油就可以來裝飾，這次用的是草莓，也可以選擇喜歡的水果來裝飾

草莓洗乾淨去蒂頭，用紙巾稍稍擦乾，就能讓孩子擺放在蛋糕上，享受DIY的樂趣，肉哥超喜歡！

擺完草莓，可以用剩下的鮮奶油在縫隙間擠花，也能讓派看起來更完整

最後再用濾網邊篩邊灑上糖粉，美麗又好吃的草莓奶油乳酪派就完成啦！！！

哇哈哈哈哈哈！！！！！是不是超美的～～～說是在外面買的也不為過呀（囂張XDDD）

雖然買了比較小顆的草莓，但是排排點綴下也是很垂涎欲滴～～～

草莓乳酪派或是乳酪蛋糕最大的特點就是冰涼著吃會更好吃

但因為有共同參與，所以才裝飾好肉哥就迫不及待要吃了！

看他大快朵頤的樣子，當媽的多得意呀～～～

鮮奶油真的好好吃，有的人不喜歡鮮奶油

鐵塔牌打出來的鮮奶油沒有厚重的油膩感，吃起來就是清爽細緻滑順的口感～～

像有時買到比較酸的水果，除了沾煉乳，裹上打發的鮮奶油也是不錯的選擇

不過就是要挑品質比較優良的動物性鮮奶油，才能美味與健康兼具

濃郁綿密的乳酪餡帶點淡淡檸檬香，搭配酥鬆的派皮跟滑順的奶油，真的蠻好吃

蔓越莓果乾跟微酸多汁的草莓搭配的正好！讓乳酪派吃多也不會膩口，太邪惡了～～～

塔呀派或是濃郁乳酪蛋糕，我超愛這種高熱量的甜點~~

但自己在家做可以斟酌油跟糖的使用，多少可以少胖一點啦XDDDD

像每次烘焙我都會跟肉哥一起親子同樂XDDD

秤重、倒麵粉、攪拌，像變魔法一樣，一步步看著材料經過自己的雙手慢慢融合，變成蛋糕

小朋友會很有成就感！

妹妹更豪邁，直接拿湯匙挖XDDDD

除了做點心，其它料理也是一樣，即使是他們不愛吃的東西，

經過自己的手做出來，就會格外吸引然後一口口吃掉！

家中有挑食的孩子，可以多利用這樣的方式，讓他們享受玩中食的樂趣

比起一般蛋糕，派類或乳酪的甜點只要蓋上蓋避免表面乾燥，冰上幾天都不影響口感，反而越冰越好吃XD

最幸福的莫過於吃飽飯或下午茶來塊自製的草莓鮮奶油乳酪派

一口咬下，果肉微酸，鮮奶油順口，乳酪濃郁，塔皮香酥，

滿滿的果香跟奶香，清爽不甜膩，多層次的口感，細細在嘴巴化開，超幸福的呀！

這陣子實際動手做麵包甜點才感受到

烘焙常用的麵粉、奶油等，都左右著成品的香氣跟口感

畢竟自己做甜點就是講究天然跟健康，不想有過多的添加又希望香氣足，

就該選擇好一點的食材跟原料！

嘗試了很多，覺得來自法國諾曼第地區的鐵塔牌品質很不錯！

像是奶油、奶油起士或鮮奶油等乳製品，都比一般來得更濃醇香

不愧是來自甜點之都產的烘焙原料，更為歐洲第一品牌，讓甜點更細膩好吃！

因為第一次做就大成功太感動了，把實作照片跟食譜分享給大家！

趕快把握草莓季的尾聲，來挑戰一下好吃美麗的草莓鮮奶油乳酪派吧！