新❤台傭日記

以前揉麵團老是變成硬不溜丟的石頭， 不然就是發過頭的酸麵， 這回下定決心要好好照的劑量走（早這樣就對了嘛～） 昨天第一次做了黑糖饅頭，因為大家都說這是入門款.... 結果呢？可能我用電鍋發酵太熱了， 外表看起來還OK，吃起來卻像極山東大饅頭的口感， 超Q且太有嚼勁啦！而且份量明明可以揉到10幾顆， 我才做出4個＠＠難怪這麼有咬度 雖然我很愛，但這不是印象中的黑糖饅頭阿！ 黑糖饅頭不都是軟綿綿的， 彷彿入口即化卻又Q彈誘人嘛？！ 嗯，因為買了酵母，如果不趁這回一頭熱用完， 可能就會被我放到變質了吧！隔天立刻又開始奮鬥， 這回一定要成功啦～ 流著山東外省掛的血液就是要會做饅頭麵食！ 酵母粉應該是致命關鍵～ 先在溫水上頭灑上酵母粉讓它自行活化發酵，不要攪動， 看它沉下去在浮起來，差不多5-10分鐘就差不多啦。 黑糖溶於溫水中～我這次是用溫豆漿，因為糖不夠阿（汗） 婆家種的一堆地瓜，在放下去就長地瓜葉了= =" 趕緊把它消化掉。削皮、切塊、蒸熟， 然後趁熱灑上糖粉壓成泥拌勻～ 因為我忘記買白砂糖，結果大膽使用黑糖， 整個應該黃澄澄的蕃薯泥，最後全變成詭異的褐色......... 這照片就不PO了， 百分之兩百會影響觀看下去的意願跟食慾，實在是驚人！ 蕃薯泥等等還有用途，所以我只加入一點點到麵皮裡。 將其餘材料混和成麵團， 此時要揉到內行人的行話程度：三光！ 也就是盆光、手光、麵團光，三者都不沾粘為止， 可以加一點油一起揉，麵團會比較光亮好揉。 揉到最後宣告放棄，據說要20分鐘以上才行，真是太累啦 其實我的麵團還沒很光滑就蓋上保鮮膜拿去發酵～ 這次還是用電鍋保溫發酵，不過先預熱，然後關掉電源， 不然又會像昨天一樣慘兮兮...............囧 登登！大約40分鐘麵團發酵到兩倍大就可以囉！ 拿出來繼續揉～把裡頭的空氣打出來。 此時我的得力小助手就要出場啦！ 上禮拜才從台北扛回新竹的，這可不是我去敗家的東西喔， 是以前小時候去大賣場看見，硬要叫我媽買給我的＠＠ 我媽咪也真妙，小孩子不懂吵著要這啥鬼玩意兒， 她也就買了？！我果然是個被父母疼歪的獨生嬌鬼 當時還附送一個包餃子機～阿胖瞧見對那挺有興趣的， 切！用那包餃子包到何時？而且事實證明，買來10幾年， 實際上只用了5跟手指頭數得出來的次數..... 阿阿！之後我就忙著跟麵團抗戰了，沒有過程圖， 總之這台機器的功用是桿麵皮，還可以製麵條～ 麵皮厚度有1-5的厚薄可以調整，唯一缺點是手動低， 不過比手桿輕鬆很多了啦！一直重複桿到皮光滑為止， 大約4-5回合～不過我手忙腳亂大概用了ｎ輪吧。 （早知道就拍照了＞＜畫這更累．．．） 我也是看他人部落格這樣教低，這步驟很重要， 左右屆時饅頭蒸出來會變啥模樣， 我有很多詭異饅頭就是醬誕生的。 切成小塊後就可以放在烘培紙上做２次發酵。 發酵方法還是使用電鍋預熱保溫， 因為室溫不定不太可靠阿！ 哈哈！我還做了雙色的唷！雙色也是一樣， 可以先搓好白色麵團分一半，一半摻入黑糖水或可可粉混色。 我就是傻沒想到， 硬生生揉了兩次麵團．．．兩次發酵．．．累炸阿！ 之後步驟也是一樣， 一片白色疊一片咖啡色一起捲成長條狀在切塊， 就是如此美麗的螺旋外表囉！ 沒想到兩個大同電鍋還不夠這回發酵， 只得出動烤箱～不過感覺烤箱發酵的比較成功？ 看～比起上一張是不是又變大了一倍阿！ 這樣就可以拿去蒸囉～教學中蒸的方法也是一堆， 看得我霧煞煞＠＠有人說不能開蓋，有人說一定要開蓋， 眼看在望下去就別蒸了！最後只好自行認為： 不開蓋就得在饅頭上蓋棉布，沒棉布就得開蓋， 這樣水蒸氣才不會滴到饅頭頂上，皮會皺皺的 對了，除了饅頭，我還試做了蕃薯包，裡面包著蕃薯泥， 不過我自認這包子危機重重～ 要把包子皮包得漂亮又蒸得光滑簡直是進階班， 很多高手蒸出來也是醜醜皮厚餡少的～ 要厚薄適中需要練習阿！ 看看，明明剛剛還可以見人，一蒸完就知道．．． 皮有的地方薄透出餡，有的厚出皺， 不過嚐起來真的是好吃阿！ 我老公稱讚不已～ 因為麵皮有成功，蕃薯泥的味道又很綿密， 就是賣相差了很多點+_+ 哇哇哇！最得意的還是這雙色饅頭啦！超級完美的 （唯獨剛搓時手粉灑重了點，上頭還殘留一些） 不害臊的說，簡直可以跟外面賣的相媲美XDDDDD 看這撕開來的蓬鬆感，軟綿綿又有Q勁， 跟昨天那個簡直差了十萬八千里， 連阿胖都不解：昨天那個怎麼會變成那樣：P 總之這回合饅頭是成功了， 但是蕃薯泥還剩６００ｇ這麼多～ 只好再嘗試看看其他小點心啦！ 這次做蕃薯圓＆芝麻蕃薯球～ 兩者都加了糖、太白粉、蕃薯泥，唯獨芋圓還加了地瓜粉， 怕全部加太白粉會太軟太Q。 蕃薯圓的麵團不太好揉， 因為太白粉沒有粘性，搓的時候會呈現塊狀； 相反地，芝麻蕃薯球的粉佔比較少比重，所以超黏的。 把麵團搓成長條狀。 然後切成小塊狀，灑點太白粉，在盤子上類似滾元宵那樣， 讓蕃薯圓沾滿太白粉，就可以入冷凍庫啦！ 等到要吃時在丟滾水煮到浮起，加入冰的涼的糖水， 就是好吃的甜品啦！芋圓也是如此作法唷！ 瞧瞧～黑糖水加上煮好的蕃薯圓，吃起來軟中帶Q， 吼！真不知道外面蕃薯圓、芋圓在貴啥的＠＠ 還不如自己搓的好吃 不過我孤狗到另種吃法！就是炸低！ 有沒有吃過夜市賣的QQ蛋阿？！把蕃薯圓丟進油鍋炸， 起鍋前用鍋鏟壓打讓他澎成球狀， 吃起來口感跟蕃薯圓完全不同！很難想像是兩種東西耶！ 不過壓的時候要有技巧吧～也可能是形狀問題， 一般是搓成圓球，我的是長塊狀， 總之我炸了一堆只成功這一顆， 還是出動兩隻鍋鏟互壓，像打蔥抓餅那樣， 重點是，很容易燒焦阿．．．．．囧 最後就是我的芝麻蕃薯球啦！ 這是繼雙色饅頭後第２個大成功的食物！ 先將黏到不行的麵團搓成一顆顆小球，然後滾上芝麻， 最後一樣滾上太白粉避免互相沾粘 然後就可以下鍋油炸或煎，因為有芝麻粒又小顆， 一樣很容易燒焦～所以文火炸完在用大火逼油吧！ 還是可以用烤的阿？ 這個口感很不錯，不像芝麻球這麼Q，綿綿鬆鬆軟軟的， 外皮酥脆，咀嚼時散發出芝麻香和蕃薯甜，太好吃啦！ 繼簡單到爆的巧克力之後，我總算也會做其他點心啦！嗚 自己動手做真的樂趣多，也有成就感，省錢當然也是一環 （要在成功的前提下．．．）不過唯一缺點是， 事後整理跟清洗比做還累一萬倍哪！ ‧三腳貓不太敢敘述詳盡材料比例，大家孤狗一下比較保險 ‧現在每天都期待著要用麵粉做啥米東東好 ‧明天用朋友教的麵粉糊做暴利的蛋餅皮吧～     麵條也不是問題囉 ‧興頭減退時，看來我老公會吃麵食吃到怕XDDD