新❤台傭日記

這單元很久沒出現了 話說當上人妻後，類似的篇幅應該三天兩頭就上映一次才對XD 管他的，今天要做的是韓式泡菜 上網辜狗一番，上百篇（誇飾法）泡菜食譜湧現 部落格的興起，真是造福像我這種想到不立刻動手做就會死的人哪！ 其實這不是我第一次做泡菜（如圖） 早在二、三年前我就試過，結果是大失敗收場！ 即便拍出來如此的美觀可口，但整個就是苦！ 後來發現高麗菜比大白菜難操作～必須把水脫得很乾淨 我大大忽略，導致醃出來的泡菜相當苦（我的臉更苦） 這次又想動手的起因是，新竹果菜市場菜價實在太便宜了！ 而且啥米菜都有！相當齊全～ 想當初在台北，我家巷口的光復市場算是屬一屬二的貴 我還在菜市場碰過許乃麟～（這是重點嗎？） 所以一看到菜價直直落，我每次都殺紅眼忘記家裡只有兩張嘴 一條黃瓜１元！一條茄子３元！一個菜頭５元 一大顆白菜、高麗菜也只要１０幾元就能打發 於是，在餃子庫存已經塞爆冷凍庫，卻還有白菜的情況下 只好把念頭轉向泡菜身上～ （從哪裡跌倒就要從哪裡站起來！我有很多地方可以站！） 這回選的是山東大白菜，長得比較瘦長 但不是天津白菜那種長形的 據說山東白菜梗比較薄，吃起來比較脆，適合醃白菜 首先在根部劃一刀， 然後輕輕掰，就可以輕鬆把白菜剝成兩半 同理，再往剖半的白菜根部劃一刀，剝開 將一顆大白菜分成四等分！ 剝好的白菜根部朝上，葉子就會散開 然後用水龍頭沖洗葉瓣（可是不要剝開唷） 洗完後自然風乾，大致乾爽就好 心急如焚的可以用餐巾紙吸乾水分 接著取白菜重量的５％－１０％左右的鹽 一顆白菜約兩公斤，所以我用１００ｇ左右的鹽巴 每葉瓣裡抹上薄薄一層即可，梗的部份可以比葉多一咪咪 （我就是下手太重又追加，導致過鹹＞＜） 我這次是採自然脫水（因為材料沒備齊，可見我多心急！） 抹完就丟在大盆子裡讓它出水，大約一夜時間 所以可以抹完睡覺，隔天繼續做！ 做泡菜的重點在醃料呀！ 這次找到幾個比較正統韓式泡菜的作法，比起之前做的更詳盡 也恰好我家都有這些配料～所以不用再花錢買啦 辣椒粉、魚露或是蝦醬等海鮮配料 蒜頭１００ｇ，老薑５０ｇ，蘋果或水梨一顆一起磨成泥 我家剛好有一顆熟透不脆的蘋果，所以我用蘋果 材料也可以用果汁機打成泥， 我一時傻傻用磨的，蒜頭太小又滑，還不小心磨了兩塊皮加料＞＜ 糯米粉１００ｇ，剛好家裡也有耶！ 可以先過篩～加入磨好的泥和適當的水拌勻 然後用小火邊攪邊煮，煮成糊狀然後放涼 濃稠程度要控制，所以水要慢慢加～ 大約煮到像小孩子吃研磨食物的濃稠狀，太稀怕到時泡菜無法附著 糯米糊放涼的同時，來處理配菜 食譜上市說放韭菜跟蔥段，我忘了買蔥，全部用韭菜～ 一樣洗好風乾，切成適當的長度 會強調自然風乾的原因是怕生水引響醃漬的食物 如果擔心，也可以用飲用水沖洗 懶鬼如我，當然是讓它自生自滅 除了韭菜，還有紅、白蘿蔔絲 我不想切，所以用挫絲的挫，喜歡口感的就用切的 紅蘿蔔還好，菜頭就要注意了！ 削皮的時候要多削幾層，不然會發苦～ 擔心苦味殘留，可以加點鹽搓一搓，把苦水流出擠乾 以上處裡好，離完成之路就不遠啦！哈哈哈 放涼的糯米糊加上辣椒粉，我用粗、細兩種 細的比較辣，會融化；粗的可以增加香味和點綴 如果不想買兩大包，柑仔店會有小小包分裝可以買～ 份量嘛，就慢慢斟酌自己可以適合的份量放 我是各放三大匙XDDD 拌好的糯米糊加上韭菜段、紅白蘿蔔絲 再加上一匙魚露 出水後的白菜整整小了一號 基本上出水後就不應該再沖洗 但是如果太鹹，可以用飲用水沖一下，然後再擠乾 我就是在這步忽略了～沒有先嚐嚐鹹味 最後的成品有夠重口味T_T 接下來就把糯米糊抹上白菜 最後塗抹部分實在手忙腳亂，沒手拍照 總之就是死命的把糊抹上白菜，白菜葉的夾層可以多塞一點 然後準備乾淨的玻璃罐 上回失敗的泡菜有很棒的阿母傳承玻璃罐可裝 （好立克耶～這是骨董吧！） 來到新竹，只買到超迷你的玻璃瓶，總共裝了四瓶， 瓶口小到要塞１／４顆的白菜，湯汁一直溢出來～嗚！ 最後連外頭買的泡菜塑膠罐也拿出來用（醃漬裝玻璃比較好呀） 不要塞滿，因為要預留空間給發酵的湯汁 放在室溫約３－６天，然後就可以冷藏 放越久越酸～所以就自己衡量吧！ 這是發酵完畢的，我只放３天就覺得頗酸 唯一缺點是鹽巴放太多 後來看到有人說鹽放太多也會讓泡菜轉鹹為苦 幸虧我的只有鹹～沒有苦 不過我的顏色怎麼那麼不紅呀？！但是吃起來卻很辣 要吃的時候再拿出來用刀剪成小段～ 整體說來，實在不是一道很搞剛的醃菜呀！ 自己醃的吃起來又比較安心 不過第一次下手難以控制，重口味的又鹹又酸又辣XDDD 煮了泡菜湯和炒麵口感還挺不賴的 單獨吃就有點要洗腎的危機～噗 大爺說可以帶給他爸媽吃，他們一定覺得味道將將好！ （每次東西醃過鹹都轉給爸媽XD～勞力工作者吃鹹比較能負擔呀） 有了兩次的經驗，下一次，我一定會成功！哈哈哈～ 誰叫做料理的過程遠比成品更來的有趣呀！ （就像我老愛包水餃卻不愛吃水餃的道理一樣）