close
今天要做的菜頭粿，也就是蘿蔔糕啦！
說實話這個看似簡單的料理，少說不同比例也有Ｎ種作法可參考
材料大同小異，最可怕的就是蘿蔔跟水分的比重
套一句媽媽們愛說的話：就是要靠經驗了啦！
蘿蔔糕這種東西很普遍，
大至飯店、餐館，小至早餐店或攤販，到處有得買！
蒸的也好，煎的也好，煮湯或鹹酥雞攤炸的也行，
最誘人的就是早餐店配上一顆半生不熟的蛋，簡單就可以當一餐
（不敢吃生蛋黃的就跳過這張吧XDD）
會想動手做蘿蔔糕沒其他原因
因為冬天是菜頭盛產季節，婆家整片的蘿蔔田～
看那蘿蔔有多大，一時失手拔了幾十條，該分的也分了，
總不能天天喝蘿蔔湯吃燒蘿蔔吧
那就做個能放的料理，想吃可以吃的方便點心
不過這次做的有些軟，所以比例還得在斟酌
材料也很簡單，主角是蘿蔔，大約一斤到二斤
我用了一斤半左右
然後削皮，把它們全部ㄔㄨㄚˋ成絲，
去皮的時候要注意不要太省只削去薄薄一層外皮
有的蘿蔔會發苦，削多一點比較保險，不然做出來會是苦的
如果希望待會吃得到蘿蔔的口感，可以選用粗一點的刨絲器
或是一些用磨的，一些自己手切
苦命如我當然是採後者＞＜
因為偏好港式的配料，所以加了香腸丁跟絞肉，
大約１３０ｇ，如果有臘腸就更棒了
當然少不了提鮮的蝦米和香菇，
蝦米４０ｇ，乾香菇三朵，一樣成碎丁
蝦米用蝦皮也是ＯＫ的
最後在加點油蔥酥，少許提味就好
不過買回來的油蔥都比較大，
如果不喜歡菜頭粿吃到粗粒子的口感，事前要再磨細一點
鍋中熱少許油，依序放入香菇、蝦米、肉等，
入鍋拌炒熟透就可以起鍋備用
接著再放入少許油，把刨好的蘿蔔絲和裡面的水一起下鍋炒
食譜上是說一斤蘿蔔可以抵３００ｃｃ的水
如果蘿蔔放多就可以減少水量，
我加了５００－６００ｃｃ的水吧，事實證明太多啦！
炒的時候可以加點蠔油上色提鮮，
如果喜歡白拋拋的蘿蔔糕就放糖和鹽就好，然後灑點胡椒粉
不用炒太久，炒到蘿蔔絲軟軟的就好了
接著是在來米粉，
如果你很在意蘿蔔糕的口感，可以買在來米回來自己打成米漿
因為我很懶，當然是買現成的粉
在來米粉和蘿蔔的比例約１：２或１：３
我用８００ｇ左右的蘿蔔，所以粉用３００ｇ，
然後加入３００ｇ的水調勻
不過這次做完感覺應該１：２會適合一點
網路上還有很多添加其他粉類的作法
例如：太白粉、澄粉（肉圓那種）、地瓜粉，可增加Ｑ度跟透明
加玉米粉或馬蹄粉，口感可以更軟
我家只有太白粉，我就加了一匙太白粉啦！
說實話我也不知道有沒有差別？
調勻後的粉水倒入拌炒的蘿蔔絲裡，再加入剛剛的配料一起拌勻
很快就呈現黏糊稠狀～這時就要靠經驗了！
我沒有經驗，所以覺得很黏稠應該是好了吧XDDD
把糊倒近容器裡，約七分滿，用刮刀抹平整
可以用這種方形免洗鋁箔烤盤，蒸好也比較容易脫膜
蒸的時間就自己衡量啦！大概都要蒸半小時以上
如果覺得太軟就蒸久一點～我蒸了一個多小時呀！
蒸好的蘿蔔糕就醬啦～因為有加蠔油所以顏色不是白低
這時要注意，不要太慌張覺得自己的菜頭粿怎會那麼軟！
我就是這樣以為失敗了！
其實等放涼後就會慢慢變硬定型囉～
放涼脫好模，就可以放冰箱冷藏啦
大爺的早餐就蒸一塊放入樂扣帶去公司吃
雖然我們是喜歡偏軟的港式口感，但是這次做的有點軟呀！
整體還是有成型，但是用蒸的就比較不扎實～
用煎的就比較硬實了～雖然還是偏軟
表皮就是要煎得恰恰才香呀！
不過要注意火侯，我煎太久了～哈哈
大爺就是看到我在家自己吃這麼好，
所以今天早上七點我特地幫他煎蘿蔔糕和荷包蛋當早餐哩！
結婚一年就這麼一次啦，真是無比賢慧～
這是我第２次做蘿蔔糕，上次做是三年前過年～噗
第１次單純用在來米粉，所以比較硬，偏台式
果然太白粉是有作用低！
不過這回水加太多又偏軟～
希望下一次會做出軟硬適中的菜頭粿！！！！
畢竟過年還有一整片蘿蔔等著我去採收哩
全站熱搜
留言列表
台傭與廠商合作試用專區 (6)