草莓季即將進入尾聲,現在的草莓好吃又便宜!結果買了一大箱不知道怎麼消化,
印象中孩子最愛搶蛋糕上的草莓,所以決定利用滿滿的草莓來做甜點,
還可以讓孩子享受自己裝飾蛋糕的樂趣!
乳酪蛋糕一直是媽媽的最愛,但家裡其它人沒有很喜歡><
所以這次捨棄全乳酪蛋糕,改用派皮類的方式搭配乳酪餡,製作帶點酸甜滋味的草莓鮮奶油乳酪派
利用草莓酸甜的口感中和乳酪的厚重感,甜甜的鮮奶油裝飾,
不敢吃乳酪蛋糕的人也能接受的滋味喲!
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塔類派皮類的甜點看似步驟繁瑣,其實簡單的不得了!
失敗率更不及需要打發的戚風蛋糕
做出來的甜點完整度高,送禮拍照宴客都好好看,即使是烘焙新手挑戰都超有成就感的!
草莓鮮奶油乳酪派分成派皮、內餡跟表面裝飾三步驟,看似繁瑣其實材料只有這些
加上無關蛋白打發後必須跟時間賽跑的緊迫性,
所以忙碌的時候我會先把派皮做好,隔天再來製作內餡跟裝飾
不用馬拉松式的做完為止,還蠻彈性的
.塔皮/派皮.
低筋麵粉:90g
鐵塔牌發酵無鹽奶油:50g
細砂糖:20g
蛋黃:1顆
鹽:少許
所有材料先量好,奶油從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,打成乳霜狀
其實只要奶油放軟了用打蛋器或叉子就很好打
這次挑鐵塔牌的發酵奶油(無鹽),冷凍可以保存一年左右
一條500g,價格跟一般台灣產奶油差不多,但香氣跟品質更突出
鐵塔牌奶油含水量少,一打開就聞到天然新鮮濃郁的乳香味,用來做麵包也能增添不少香氣
打好的奶油依序加入砂糖跟蛋黃拌勻
邊打邊聞到奶油濃郁的香味,超誘人!!!
麵粉過篩,分兩次加入,利用刮刀或是手按壓成團
不要過分揉捏,避免麵粉產生筋性影響口感
像這樣按壓均勻到沒有粉的狀態就OK,
接著用保鮮膜包好放置冷藏30分鐘左右,稍硬會比較好操作
基本上要做壓模餅乾的材料跟步驟也差不多是這樣唷!(材料的份量斟酌有些不同)
桌面跟麵團上可以灑一些低筋麵粉,避免沾黏,
將麵團桿成比8吋模稍大的圓形,然後平鋪在派盤上
接著用手按壓派皮,讓它緊黏派盤,有比較厚的地方我也會順勢把它推勻XD
我這次用的是活動式派模比較方便脫模,如果怕沾黏可以在烤模上抹油灑薄薄一層低筋麵粉
不常用烤模的話,買市售一次性的鋁箔派模取代也很方便
最後用叉子在派皮上戳小孔備用,就可以來製作乳酪餡了
.乳酪內餡.
鐵塔牌 - 美式奶油起士(奶油乳酪):160g
細砂糖:100g
雞蛋:一顆
鮮奶油:60g
檸檬汁:20c.c
低筋麵粉:15g
蔓越莓果乾:少許
像這次要做的乳酪派,靈魂人物就是奶油起士(奶油乳酪)!
選了網路上不少人推薦的法國鐵塔牌-美式奶油起士
其實除了做蛋糕,奶油起士的用途也很廣,像是做抹醬,拌入義大利麵醬汁提味等,
有時我揉麵包會用來取代一般奶油,口感會更好吃!
比起奶油,奶油起士的質地更軟
紙盒上貼心印上分量計算,直接照著分割再秤重很方便
鐵塔牌的奶油起士有兩款,一款是澳洲的,一款是美式的
美式的奶油起士質地較軟,味道偏酸,奶香味十足,做乳酪蛋糕滋味會更濃郁!
一樣所有材料先量好,奶油乳酪從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,加入砂糖打成乳霜狀
倒入打散的蛋液拌勻
最後再加入檸檬汁、動物性鮮奶油、低筋麵粉拌勻
基本上跟做派皮的步驟差不多XDDDD
乳酪內餡加入鮮奶油口感會比較滑順,如果沒有鮮奶油可以用牛奶取代
塔皮上撒點蔓越莓果乾增加口感(可省略)
拌勻的乳酪內餡慢慢倒入派皮中
因為烤完表面會有點內縮,所以內餡可以倒得滿滿滿XDDD
放入預熱180度的烤箱中,烤30-40分左右
乳酪派烤好出爐放涼後其實就可以直接吃了~~~但這次我們要做裝飾!
.表面裝飾.
鐵塔牌動物性鮮奶油:90g
細砂糖:10g
草莓:數顆
糖粉:適量
打發鮮奶油其實說難不難,說簡單好像有點眉角如果沒注意會失敗
像天氣熱的時候比較不好打發
一定要確保鮮奶油是冰涼的狀態
二是選擇乳脂肪含量高的動物鮮奶油會比較容易打發
這次使用的鐵塔牌動物性鮮奶油,
乳脂肪含量有35.1%,打發性及穩定性高,打完也不容易塌陷
從慢速、中速到高速,利用電動打蛋器加入砂糖慢慢打發
邊打的時候可以用邊轉動碗,打到碗裡的鮮奶油出現明顯紋路,
打到末端堅挺的程度就差不多,大概10分鐘內就能完成
不得不說,鐵塔牌打出來的鮮奶油超級好吃!!!!!
不油不膩,口感滑順細緻,還散發濃醇的奶香!
因為加了砂糖一起打所以甜甜的,拿著湯匙試吃吃點一吃不可收拾XDDDD
打好的鮮奶油放入擠花袋,我用的是大創賣的拋棄式擠花袋,還附花嘴
袋角剪一刀,袋內擺入擠花嘴,便宜又好用!
因為不需要抹平,所以就隨興擠囉!
螺旋狀的方式比較好掌控,也能擠得比較均勻
擠完奶油就可以來裝飾,這次用的是草莓,也可以選擇喜歡的水果來裝飾
草莓洗乾淨去蒂頭,用紙巾稍稍擦乾,就能讓孩子擺放在蛋糕上,享受DIY的樂趣,肉哥超喜歡!
擺完草莓,可以用剩下的鮮奶油在縫隙間擠花,也能讓派看起來更完整
最後再用濾網邊篩邊灑上糖粉,美麗又好吃的草莓奶油乳酪派就完成啦!!!
哇哈哈哈哈哈!!!!!是不是超美的~~~說是在外面買的也不為過呀(囂張XDDD)
雖然買了比較小顆的草莓,但是排排點綴下也是很垂涎欲滴~~~
草莓乳酪派或是乳酪蛋糕最大的特點就是冰涼著吃會更好吃
但因為有共同參與,所以才裝飾好肉哥就迫不及待要吃了!
看他大快朵頤的樣子,當媽的多得意呀~~~
鮮奶油真的好好吃,有的人不喜歡鮮奶油
鐵塔牌打出來的鮮奶油沒有厚重的油膩感,吃起來就是清爽細緻滑順的口感~~
像有時買到比較酸的水果,除了沾煉乳,裹上打發的鮮奶油也是不錯的選擇
不過就是要挑品質比較優良的動物性鮮奶油,才能美味與健康兼具
濃郁綿密的乳酪餡帶點淡淡檸檬香,搭配酥鬆的派皮跟滑順的奶油,真的蠻好吃
蔓越莓果乾跟微酸多汁的草莓搭配的正好!讓乳酪派吃多也不會膩口,太邪惡了~~~
塔呀派或是濃郁乳酪蛋糕,我超愛這種高熱量的甜點~~
但自己在家做可以斟酌油跟糖的使用,多少可以少胖一點啦XDDDD
像每次烘焙我都會跟肉哥一起親子同樂XDDD
秤重、倒麵粉、攪拌,像變魔法一樣,一步步看著材料經過自己的雙手慢慢融合,變成蛋糕
小朋友會很有成就感!
妹妹更豪邁,直接拿湯匙挖XDDDD
除了做點心,其它料理也是一樣,即使是他們不愛吃的東西,
經過自己的手做出來,就會格外吸引然後一口口吃掉!
家中有挑食的孩子,可以多利用這樣的方式,讓他們享受玩中食的樂趣
比起一般蛋糕,派類或乳酪的甜點只要蓋上蓋避免表面乾燥,冰上幾天都不影響口感,反而越冰越好吃XD
最幸福的莫過於吃飽飯或下午茶來塊自製的草莓鮮奶油乳酪派
一口咬下,果肉微酸,鮮奶油順口,乳酪濃郁,塔皮香酥,
滿滿的果香跟奶香,清爽不甜膩,多層次的口感,細細在嘴巴化開,超幸福的呀!
這陣子實際動手做麵包甜點才感受到
烘焙常用的麵粉、奶油等,都左右著成品的香氣跟口感
畢竟自己做甜點就是講究天然跟健康,不想有過多的添加又希望香氣足,
就該選擇好一點的食材跟原料!
嘗試了很多,覺得來自法國諾曼第地區的鐵塔牌品質很不錯!
像是奶油、奶油起士或鮮奶油等乳製品,都比一般來得更濃醇香
不愧是來自甜點之都產的烘焙原料,更為歐洲第一品牌,讓甜點更細膩好吃!
因為第一次做就大成功太感動了,把實作照片跟食譜分享給大家!
趕快把握草莓季的尾聲,來挑戰一下好吃美麗的草莓鮮奶油乳酪派吧!
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