新❤台傭日記

脆皮泡芙外表精緻可愛，一口咬下滿滿的卡士達奶油醬

讓人覺得幸福滿滿

吃過朋友做的泡芙才知道，剛出爐的泡芙外皮甜香酥脆

是名符其實的脆皮泡芙！跟市售冷藏後外皮變軟的泡芙口感大大不同

這次為了小朋友，來挑戰一下脆皮泡芙

雖然過程多了一點，但意外的不難耶！

搭配來自法國綠色山丘的動物性鮮奶油跟綠花三無鹽發酵奶油

好的食材讓泡芙從內餡到外皮都好好吃，超有成就感的

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《手工脆皮泡芙》

以下食譜約可做十幾顆泡芙，看擠出的麵糊大小決定

【奶酥皮】

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油：50g

白砂糖：60g

中筋麵粉：40g

杏仁粉：25g

奶油放置室溫軟化，加入砂糖攪拌均勻

再倒入杏仁粉拌勻，最後加入麵粉，混和至完全均勻

將奶酥放在兩張烘焙紙中間，桿成約2mm厚度的薄片

放進冷藏至變硬再操作

【泡芙體】

中筋麵粉：60g

開水：50g

牛奶：50g

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油：50g

砂糖：1茶匙

鹽：1/4茶匙

室溫全蛋：2顆（約100g）

將奶油、開水、無鹽奶油、砂糖跟鹽加入鍋裡，以中火加熱到奶油完全融化

看到鍋邊冒泡就可以轉小火

接著把麵粉加入，利用耐高溫的矽膠刮刀繼續攪拌，

拌到底部出現麵粉薄膜即可離火

若是加熱溫度不夠麵粉的糊化狀況就會不足

離火候稍稍降溫，當麵糊帶點溫熱又不燙手，就可以加入蛋液

大概分個2-3次依序加入麵糊，每次加入都攪拌到蛋液跟麵糊完全均勻後再加

一定要用室溫的蛋，也要確保麵糊不會過冷，這些都左右之後泡芙會不會乖乖長大的關鍵

調勻的麵糊就裝入擠花袋，一口氣擠出每顆泡芙需要的大小

可以用4-5cm左右的圈模沾麵粉在烘焙紙上大概做記號，間格約3公分

但實際真的要多練習，不是這麼好掌控的XDDDD

最後拿出奶酥片，用一樣大小的圈模壓出圓形

完全蓋在泡芙上面

烤箱預熱到215度，因為泡芙的烤溫很重要，所以在煮麵糊時我就會先預熱

避免要入烤箱時溫度還沒到

以215的溫度先烤約12分，再降溫到180度烤10分

全程不能開烤箱，也不要開旋風功能，不然會造成泡芙瞬間溫度下降而塌陷

關火後在烤箱門夾個手套或刮刀，維持一個小開口，

讓泡芙留在烤箱內約15-20分，以餘熱烘乾泡芙

第一次做脆皮泡芙，雖然大小間距的控制還需要練習

但意外的很成功！至少泡芙都有乖乖膨脹長大

選擇好的食材，烘烤的過程中一直散發出濃郁香甜的奶味，超迷人哪～～～～

空心的程度也相當不錯，超開心的呀～～～～

【卡士達鮮奶油醬】

這裡用的是打發的鮮奶油加卡士達醬，吃起來口感柔順細緻，相當好吃！

＜鮮奶油醬＞

法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油：230g

砂糖：2湯匙

用打蛋器將鮮奶油打製半固態狀，加入糖繼續打發變硬性發泡

這次用的綠色山丘動物性鮮奶油來自諾曼地百年傳統農場，

打發率高，相當好打，品質更是相當頂級

質地柔順，奶香濃韻十足

經過超高溫殺菌和均質化處理過脂肪含量高達35 %

穩定性高不易消泡，新手也能輕鬆掌握！

＜卡士達醬＞

鮮奶：250ml

白砂糖A：30g

蛋黃：3顆

玉米粉：25g

白砂糖B：30g

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油：25g

法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油：35g

先將玉米粉跟白砂糖A混和

蛋黃打散，拌入前面混和的玉米糖粉

取一湯鍋將牛奶、白砂糖B一起煮滾

確認牛奶不燙手後，倒入1/3蛋黃糊攪勻，再把牛奶蛋糊倒回溫牛奶中

拌勻後以中火加熱，邊加熱邊攪拌，

等質地慢慢呈現濃稠狀態後就可以轉小火，持續加熱到約30-60秒左右即可離火

持續攪拌卡士達醬讓它慢慢降溫，就可以放入無鹽奶油混勻

然後整盆放入冰水中隔水降溫

做好的卡士達醬就可以跟打發的鮮奶油混和，變成卡士達鮮奶油醬

一樣裝倒擠花袋裡，就可以填充泡芙囉

除了用擠花袋填充，也可以直接對半切開泡芙擠入內餡

這款卡士達鮮奶油醬不甜膩，單吃也好好吃～～

這個脆皮泡芙我們家大人小孩都好喜歡

奶酥皮香脆甜，即使單吃外皮都很棒XDDD

烤完的當天會先銷一半，

然後剩下的一半可以丟入冷凍庫，就像冰淇淋一樣，怎麼吃都好吃！

這次選用的一樣是來自綠色山丘的無鹽奶油跟鮮奶油

替脆皮泡芙的口感跟風味加分許多！

跟鮮奶油餐包不同的是，因為脆皮泡芙整體的奶量比較重，

所以這裡改用這款綠花三【無鹽】發酵奶油

跟諾曼第無鹽發酵奶油相比，法國綠色山丘的花三【無鹽】發酵奶油味道比較清爽優雅

採用法國雙乳源產區特選生乳濃縮，添加乳酸菌低溫發酵熟成

也能顯示甜點的層次風味

法國綠色山丘是諾曼地百年的傳統農場，創立於 1905 年，

由 751 座農場結盟創建而成的乳製品公司，有 115 年的酪農經驗，

除了榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證，牛奶產量更是諾曼地大區之冠！

利用其優質生乳製成的奶油跟鮮奶油品質更是不在話下

新竹的朋友可以在竹北愛烘焙DIY買到綠色山丘的產品唷！

本來覺得脆皮泡芙好像很難，沒想到實際操作後還蠻容易上手的！

外面一顆脆皮泡芙單價不便宜，要挑倒好吃的也需要點運氣

學會後，宴客點心端出來也是會讓人驚呼的細緻甜點

加上選用法國綠色山丘品質穩定的鮮奶油跟無鹽奶油，

提高成品的成功率跟風味～～～

現在三不五時孩子們就說要吃泡芙，外頭賣的泡芙也看不上眼啦（得意）