新❤台傭日記

好久沒po做點心的文了

其實這期間做了很多，但要邊做邊拍照還要指揮小孩幫忙實在很麻煩＞＜

想起以前住在城隍廟對面，望著那家隨意時間開又大排長龍的有名牛舌餅發愁，

只要瞄到開門立馬噴下樓幫親友代購，

因為厚實口感真的太好吃！搬來這想吃也沒機會，索性自己動手做的日子〜

≪詳見：《料理》〝厚！〞牛舌餅就該是這味～≫

前言這麼多廢話，今天也不是桿牛舌餅（毆飛）而是要初體驗蛋黃酥！

蛋黃酥也是我跟娘親的最愛呀，范爸則是喜歡棗泥餡的月餅，我ㄤ愛的是鳳梨酥（有完沒完啊你）

好啦！我承認是因為擔心今年吃不到蛋黃酥所以自己做來吃個爽

（胖子總是擔心吃的問題）







好了，雖說是蛋黃酥控，

但這東西只要不是傳統紅豆餡尬鹹蛋黃的口味通通不是我的菜！

以前住廟口可方便了，要啥材料附近通通買得到，

搬來這還真的有點挫敗〜但買房子的人最大我能說什麼（又歪了）

因為不知道哪裡有賣紅豆泥，加上家裡還要紅豆，就自己亂亂做了XD

網路真的是神通廣大，要做什麼都有得看，連紅豆餡都有n種做法〜

我當然挑了最簡單的，哈哈







我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸，

一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次，

蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖，再加一小搓鹽

可以用攪拌棒打成細緻的泥狀，我是偷懶王，直接搗碎而已，所以有粗顆粒XD







剛做好的紅豆餡感覺水水，但放冰箱冰過就會變好

可以放保鮮盒丟冷凍，要用前一晚再放冷藏退冰，要做麵包點心都很方便〜







再來就是鹹蛋黃，傳統南北貨店都有賣，

我是到市區辦事順便買的，10顆70，放冷凍保存

以上難搞的配料準備好，成功只剩一半，於是又過了一個禮拜我才開始動手（喂）







鹹蛋黃的處理也很多種，有人說噴米酒烤一下，有人說要烤到全熟起泡，

就是因為有這麼多的差異才會有不同的滋味吧！

我是聽我阿姨的方式，水沖乾淨後用酒浸泡，或是直接用酒洗，

因為這樣才能確保腥味可以去除







洗完烤一下等涼就可以用了！







＊內餡：紅豆30g加鹹蛋黃一顆

如果沒加蛋黃就35g-40g左右

我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏







再來準備油皮和油酥的材料！

我參考的是Carol的配方：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=80563&sc=1

因為份量比較符合我的需求XD


＊＊＊蛋黃酥12個＊＊＊



＊油皮：（20g/個）

中筋麵粉125g

糖：15g

奶油：45g

冷水65g（但我覺得很溼只用了45g左右）



＊油酥：（15g/個）

低筋麵粉：120g

奶油60g







＊油皮（左下）：

糖、奶油拌勻，加入過篩的麵粉，再依序拌入水，揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團，

蓋上保鮮膜醒個30-40分


＊油酥（右下）：

過篩的麵粉拌入奶油，跟做餅乾一樣，攪拌不要太用力，

可拿刮刀用切的方式拌勻，等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏







油皮油酥依重量分好搓圓，油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓







然後輕壓一下桿成長舌狀（恩？！）

最後捲起來，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分







鬆弛完again！

反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分

這個捲的步驟就是等等酥皮的層次

如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來 

皮的部分其實很簡單！只要有層層口感的中式點心都是這樣做〜

拿出以前做牛舌餅時畫的步驟圖來XDD







看！很簡單吧～連我兒子都會（喂）

其實真的不難，只是等待的時間比較繁瑣

可以利用等的時間洗洗東西或扁小孩之類的（大誤）

不過看著小子在壓扁～桿皮～捲起來的步驟中

媽媽膽顫心驚呀！邊用高八度的聲調吼：『好棒好棒！就是這樣！』（抖抖抖）

邊火速的把剩下11個處理好（拭汗）







兩次捲好鬆弛後，在捲的開口處按一下，對折，把兩頭的漩渦相對然後搓圓

然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦







包餡的方式跟捏包子差不多

但因為皮薄餡多，又不像包子皮柔軟有彈性，所以其實還挺難包的～

反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD 







包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦

大肉哥說要幫忙耶，又是個讓媽媽心跳兩百的畫面。。。







刷好就可以沾上芝麻

可以在指尖沾點蛋黃液再沾芝麻點上去，比較可以集中不會亂噴







放入預熱的烤箱裡

烤的時間大家是說180度烤20分左右

但我覺得我家的烤箱溫度不太夠，所以烤了很久







哈～烤好了！雖然表皮沒有很顯目的金黃色澤

但烤好還是讓我開心了一下，至少外表就是蛋黃酥來著呀！（灑花）







從斷面秀可見我真的很貪心～內餡都爆出來了

不過那蛋黃還真誘人～～～







說實在，不知道是我餡包太多還是沒用無水奶油，其實皮的口感沒有很酥

有點像老婆餅的感覺，

如果希望吃到酥酥的口感，奶油可以改成無水奶油！要香一點就用豬油

但其實第一次自己做能有個樣子就真的挺感動了

只不過還沒有臉分送呀（明明還是送了～噗）

而且製作過程中老娘已經發狠加糖加油，吃起來竟然口感還不油不甜很乾爽

實在太可怕了！這種用油堆成的食物難怪可以抵一餐飯，

自己做的口感雖然比較遜，但應該有健康一點吧！吃起來罪惡感比較低（遮臉）







最後是今年收到摩艾送的中秋禮盒

拿大肉哥的小手當比例尺就知道

這酥兒們的賽史可愛的太犯規了！！！！！

不過超適合小人們食用的呀～～～

明年我也考慮來做這樣的mini size送禮吧（還要做呀你～）

最後，祝大家中秋愉快！不要忘記多吃一點月餅嘿

總算在假期前把這篇應景的生出來啦～～～萬歲！！！！