做蛋糕跟揉麵包不同，步驟簡單，不需等發酵，實際操作的時間也不長，
唯一關鍵就是蛋白打發跟烘焙的溫度，雖然味道還不錯，但總是少了點什麼，讓我常常離成功臨門一腳
實際做過很多次蛋糕，離成功都還有一段距離
直到發現這個，利用燙麵法+水浴法，烤出來的蛋糕組織綿密細緻，口感帶點濕潤又不乾柴，好吃極了！
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這次參考的是小星星廚房的巧克力棉花蛋糕，真的好好吃喔！
巧克力蛋糕
A.燙麵糊
梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油（或植物油）：40g
低筋麵粉：45g
無糖可可粉：15g
B.蛋白霜
蛋白：3顆
砂糖：50g（建議用細砂糖，我家沒有所以用二砂XD）
檸檬汁或白醋：1/4小匙
C.蛋黃糊
蛋黃：3顆
全蛋：1顆
牛奶：50g
首先製作蛋黃糊，將蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶全倒在一起
今天跟肉哥一起做蛋糕，在家親子烘焙很有趣的唷！
攪拌均勻備用
低筋麵粉跟無糖可可粉也可以先過篩
接著製作燙麵糊，乾淨的鍋子裡倒入植物油
這次搭配的依舊是「台灣源味本舖」的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油
頂級初榨的橄欖油品質穩定，耐高溫達200度以上，除了天天下廚使用，用來烘焙點心也很適合
將油移至瓦斯爐小火加熱，看到油產生紋路後關火
然後倒入過篩後的低筋麵粉跟無糖可可粉，攪拌成無粉狀的麵粉
利用燙麵法可以讓麵粉吸入更多油脂跟水分，等等吃起來口感才會濕潤
等燙麵糊稍涼就倒入蛋黃糊
一樣攪拌均勻成巧克力麵糊，攪拌的工作就交給小幫手負責了
這時可以先將烤箱轉到180度預熱
然後阿木來打蛋白霜～
蛋白要放在無油無水的容器，也不能沾到蛋黃，不然會打不起來
先打成粗泡沫，然後倒點白醋或檸檬汁，也有人會加塔塔粉
加點酸是為了中和蛋白中的鹼性，讓打發的蛋白泡沫更穩定，也可以省略不加
砂糖分三次加入，慢慢打成濕性發泡，就是打蛋器上的蛋白霜呈現彎曲的狀態即可
先挖1/3的蛋白霜混入巧克力麵糊裡，輕柔快速的由下往上攪拌均勻
接著把剩下的蛋白霜倒入，一樣輕柔快速的由下往上攪拌均勻，避免過度攪拌造成蛋白消泡
因為很香，肉哥看到蛋糕糊就急著想吃XDDD
蛋糕糊倒入模型，敲一下震出汽泡戳破，在意的話表面可以抹平烤出來會更漂亮～我是手忙腳亂就拿去烤了XD
取一個較深的容器裝沸騰的熱水隔水蒸烤
烤的過程如果開烤箱會造成溫度驟降蛋糕縮，所以水要倒得夠多，至少2cm以上
這次用的是活動底的烤模，所以在底部包錫箔紙，避免水滲到蛋糕裡
烤箱用170度烤10分鐘，再轉成150度烤45分鐘，
烤好悶個五分鐘再從烤箱取出，竹籤插入不沾黏就是熟了
這個蛋糕不用倒扣，直接放涼，蛋糕冷卻會微縮一些，很好脫模
每次烤蛋糕溫度沒控制好，烤的過程都很漂亮，但一冷表面就縮得很嚴重
第一次烤出的蛋糕沒有皺巴巴，好開心呀！
做點心的油要慎選，尤其蛋糕使用植物油，不要挑油味太重的，之前我試過，烤出來蛋糕味道會很可怕＞＜
使用頂級的冷壓初榨橄欖油，淡淡的青草香，烤出來的蛋糕沒有油味，還能吃得更健康
看這質地，吃起來鬆軟綿密又有彈性！很像布丁蛋糕
因為之前有用過溶化的巧克力製作巧克力蛋糕，沒想到只加可可粉的蛋糕也可以這樣濃郁
之前試過燙麵法做杯子蛋糕，味道是不錯，但外表沒這麼好
搭配水浴法跟溫度的控制蒸烤，終於做出離成功更進一步的巧克力棉花蛋糕啦！
不知道是不是自己的孩子，總覺得好好吃！吃起來清爽不甜膩
也可以當基本的蛋糕體，剖開夾餡抹奶油，變化出豐富的滋味！
重點是冰過更好吃！！！放個兩天也不減這款巧克力棉花蛋糕的風味～～肉哥好喜歡
撇開被我切壞這點，燙麵法+水浴法製成的巧克力棉花蛋糕味道真的很不錯～值得大家挑戰看看！
更多使用「台灣源味本舖」。梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油製作的料理參考如下：
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