以前,我就對〝做餅乾〞這件事,籠罩一股陰影
每次都自以為的拿起家裡現成麵粉亂搞一通,
也不管比例,也不管它是啥筋~做出來的餅乾根本就是麵團
小妹也樂得陪我一起瞎搞,印象中媽媽也沒做過阿?!
所以壓根就覺得餅乾是件很困難的東西
直到征服不少麵點後,那股想贏的性格又出現了!
人家都說餅乾是最簡單、失敗率最低的東西了,
我連饅頭、包子都做的出來,沒理由做不出餅乾啊???!
加上最近材料充沛,就認真的看看作法吧!
(沒錯,玩麵粉是不能跟炒菜一樣,隨性抓份量的= =)
【阿拉棒】
※材料:低粉130g、奶油10g、鹽少許、糖30g、蛋一個、芝麻
阿拉棒,麵包店一包30元卻沒幾根,貴桑桑的玩意兒!
以前以為一定是很搞剛所以才賣這麼貴,
看完食譜發現~真是餅乾入門款阿!簡單到破表
而且相信我,這絕對是餅乾中的低熱量!!奶油只用了10g
(等等就知道,餅乾有多肥了><")
首先將奶油、鹽、糖拌勻,蛋汁分幾次倒入混和成奶油糊,
再加入低筋麵粉、芝麻揉成團,醒約30分鐘
把麵團放進塑膠袋桿平約0.5公分(看你想吃多厚啦)
這方法很棒!不但不用洗器具,還能控制麵團桿得方正平整
這次麵團都是我老公幫忙桿的唷!他說很好玩XDDD
桿好放入冰箱10分鐘左右,冰硬一點比較好做
冰好拿出來減開塑膠袋,切成條狀,轉成螺旋狀
如果不轉也ok~就像外面賣的牛奶棒一樣!
我是喜歡轉轉轉啦!雖然容易失控越轉越拉越長@@
這回還做了可可口味,不過最後被嫌棄以為是烤焦滴
要烤時塗上一層蛋白,或蛋汁,烤出來亮亮的比較美~
烤箱溫度我就不多說了,因為我的烤箱迷你又陽春
必須不斷盯著看,換上下火溫度,不然一下慘劇就會發生哪!
烤好就是降啦!
如果用陽春烤箱想整根顏色都很均勻的話,就得小火慢烤,
不然就會烤的很不勻,還容易燒焦
我超愛這種餅乾的口感~很有硬度咬勁,嘴饞可以慢慢磨牙
比較適合膽固醇高的我食用阿
(膽固醇真是該死的家族遺傳...)
【方塊酥】 我老公&老爸的最愛
※材料:1.低粉200g、奶油100g
2.高低80g(或搭配麩皮)、鹽少許、糖70g、芝麻45g
沒想到方塊酥挺容易的!
不過這種越酥的餅乾,油脂越多阿~
整整多了n倍的酥油量,加的我都膽顫心驚的
先將材料1炒成褐色放涼,然後拌入材料2,
再加入60-70g的水揉成麵團
揉好一樣放入密封袋,桿成約0.5公分的厚度,
放冰箱約一小時讓麵團變硬後,剪開塑膠袋將麵團切成塊狀
可以刷上一層蛋汁,烤箱預熱好就可以拿去烤啦!
方塊酥我做了兩次,一次很厚,一次很薄
感覺厚一點點口感會比較好!下次要綜合兩次的厚度~
這次阿胖說要拿去請同事吃,
我們跑遍家附近,找不到裝得下阿拉棒的袋子~只好用密封袋了
不過我覺得還沒做的很好,
都是老公好養太捧場,一直說〝故的故的!〞
真是委屈大家跟我一起實驗啦!
【雙色酥餅】
※材料:低粉110g、奶粉25g、奶油75g、蛋半個、砂糖50g
這個真是誤打誤撞成功的@@
只是因為想試試看~沒想到很快就做好,還很好吃
有點像比較硬的奶酥餅乾
因為做的突然,也就沒拍照,這是冷凍好可以切的麵團
首先將奶油跟砂糖打發,我是沒打到像他們說的乳白色,
我就亂打幾下而已然後加上蛋液、低粉拌壓
做餅乾的時候好像不能過分打麵團,不然麵粉會出筋
揉好的麵團分一半,另一半加入可可粉調色,
我家沒可可粉,我加了巧克力醬,
然後因為太濕又亂加了麵粉一陣亂弄
以下就跟之前步驟一樣啦!
變硬的2色麵團重疊,捲成長條狀,放置冷凍庫
後來終於知道為啥一定要冰半小時以上了
這樣切的時候才不會變形,烤出來才會大小一致
我就是偷懶,冰沒兩下就急著拿出來切
組合時可以刷上蛋白水,我沒塗~烤的時候表面也忘了塗
烤好放涼,餅乾就會很酥脆!
不過烤出來很美阿!我有點意外~
除了表面有點砰開的裂痕,切的有點變形外,其他真是不賴!
餅乾有一定的厚度,吃起來也很酥脆,甜度也不會太膩
我感動的快落淚了!!!!!
沒想到我也可以做出像樣的餅乾,這才是手工餅乾阿!
這批難得賣相佳可以當小禮物的說,沒多久就吃光光了
下回可以多桿點麵團放冷凍,要烤多少就烤多少!
‧餅乾還是控制點做,一口接一口,奶油多到會胖死@@
‧回台北要前進大創敗點心模具:P
‧這禮拜又是瘋狂的一週,誰叫我老公一直鼓譟XDDD
‧清明想親手揉花捲、包子上山拜爸爸,希望會成功
相關作法詳見:小熊與廚房的非常關係
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